spungata di sarzana

Natale, una spungata per il Principato

Oggi, con estremo piacere, trovo in homepage de “Monaco Italia Magazine” (a questo link) la mia ricetta della spungata, dolce che “viaggia” lungo la Via Francigena dei pellegrini e dei mercanti e che in Lunigiana si lega profondamente al Natale… Molte volte, ovviamente, Ligucibario ne ha scritto. A Sarzana le pasticcerie, dove trovi anche il buccellato, la focaccia (dolce) sarzanese e altre delizie…, rivaleggiano in bontà, talora differenziando alcuni ingredienti in ricetta. Sia come sia, lunga vita e buona fortuna a questo dolce, uno dei mille “pretesti” per visitare quel territorio di confine e passeggiare lungo la centrale e suggestiva via Mazzini, sino a scoprire la magia della fortezza Firmafede…

Quanto a Monaco, sono ovviamente genetiche le affinità fra la sua cucina e la Liguria, e mi riferisco anche alla geniale creatività – quand’occorresse – nell’assemblare frugalmente e nel recuperare avanzi.
A zio Giovanni sono intitolate anche qui le particolari frittelle salate, i barbagiuan, ripiene di zucca e di ricotte “puntute”, così diffuse nell’Imperiese.
La socca è tel quel la golosa farinata di ceci, regina dello street food, avvolta dentro cartocci che immancabilmente…ungono le dita.
La pissaladière – una protopizza che beninteso nacque senza pomodoro – si lega alle cento, ma che dico alle mille versioni di piscialandrea/sardenaira del Ponente ligure, sapidità del pesce salato/delle sardine, che ho minuziosamente descritto anche in un vecchio numero del bimestrale “LiguriaFood” (a questo link).
Lo stoccafisso, alimento proteico e povero di grassi (in origine regalo delle Lofoten), viene accomodato nel pomodoro, con aglio, cipolla, patate, profumi, vino (bianco) e olive cailletier, sorelle gemelle della taggiasca.
Le verdure ripiene viceversa, piatto contadino, si preparano un po’ diversamente dalle nostre, la farcia inclina più decisamente verso le carni e meno verso la maggiorana.
Nei calici, la costa versa specialmente vini bianchi “mediterranei”, freschi sin dal profumo, di beva non impegnativa, da assaporare di solito a 10-11°C in tulipani a stelo alto.
Un cordiale saluto all’Amica Angela Valenti Durazzo e a te, Amico lettore, buon viaggio e come sempre buon appetito…
Umberto Curti

L'articolo Natale, una spungata per il Principato sembra essere il primo su Ligucibario.

il vivo centro storico di sarzana

Sta prendendo forma, grazie ad una sempre più stretta cooperazione fra Luisa Puppo (Ligucibario®) e “Artès – stories to live together”, un progetto di turismo esperienziale ideato per omaggiare la Via Francigena, con specifico riferimento alla Lunigiana, alle città di Sarzana e Fosdinovo e ad un importante giacimento gastronomico che, di quei percorsi spirituali e mercantili, è oggi parte significativa anche in senso storico e sociale.
“Il dolce mistero della Via Francigena” (questo il claim dell’iniziativa) è un prodotto turistico intermediato da Artès che prestissimo schiuderà, ad ospiti e gourmet italiani e stranieri, un territorio baricentrico già nel corso della romanizzazione, ed una serie di patrimoni culturali e dell’artigianato (si pensi al ferro battuto) che, da sempre, lasciano nel visitatore tracce compiute e indelebili.
La domanda incoming chiede insistentemente all’Italia emozioni, esperienze di autenticità, momenti di relazione e interazione, tanto che il turismo cosiddetto di massa sta cedendo il posto ad offerte sartoriali, cucite ad hoc sulle misure del cliente. Ligucibario® e Artès, in tal senso, sviluppano proposte innovative nelle quali il turista è protagonista al centro di una trama, diviene attore di un racconto, coopera a narrare quel che gli viene rivelato. Sarzana, col suo centro storico suggestivo e pedonalizzato, dove rifulgono la fortezza Firmafede e i luoghi devozionali, e le colline di Fosdinovo, terra antica di castelli e ruralità (castagni, ulivi, viti, frutteti, miele, funghi…), si candidano 365 giorni l’anno, con una qualità di vita altissima, per accogliere ed entusiasmare persone e passioni e “appetiti”, la festa, del resto, qui è anche in cucina, con testaroli, sgabei, scarpazze, castagnacci, buccellati, formaggi… E quanto ai vini, come stupirsene?, li celebrò calorosamente perfino Gino Veronelli. Quali luoghi migliori, dunque, per ambientare una “storia Artès” d’avventure e sapori?
“Il dolce mistero della Via Francigena” vuole pertanto introdurre i turisti dentro questi abitati, i mestieri e le botteghe della tradizione, le quotidianità umane prima ancora che professionali di coloro che, con orgoglio e dedizione, portano avanti attività e commerci, e dentro gli itinerari che salgono verso i coltivi, le erbe aromatiche e spontanee, le apicolture, il saper fare dei gesti millenari, il genius loci…
Ligucibario® e Artès costruiscono a Sarzana e Fosdinovo una giornata conviviale, festosa e di vero edutainment, che, come si diceva, lasci tracce compiute e indelebili, e consenta agli ospiti e ai buongustai di comprendere l’identità profonda di ciò di cui si è stati parte. Questa giornata sarà presto commercializzata su cataloghi e a fiere del turismo.
Cari Amici, arrivederci a Sarzana e Fosdinovo da Artès e da Luisa Puppo!

L'articolo Turismo esperienziale a Sarzana e Fosdinovo sembra essere il primo su Ligucibario.