A scuola di cacao (e cioccolato)

Da Squillari con Umberto Curti,
cacao e cioccolato come non l’avete mai ascoltati e gustati

Enoteche Squillari e Umberto Curti (Ligucibario®) presentano un ciclo di golosi gustincontri in appassionato omaggio al “cibo degli dèi”…

1. venerdì 14 ottobre h 17.30 via Malta 19R – Origini e tipologie del cacao
2. sabato 22 ottobre h 17.30 via Sestri 182R – Le lavorazioni, i cioccolati
3. sabato 5 novembre h 17.30 via Cantore 266R – Tecniche di degustazione e abbinamenti.
   Ingresso sempre libero e gratuito.Il programma di venerdì 14 ottobre, costruito con la sommelière Elvira Ackermann:

Lindt Lingotto 50% + birra Lupulus brune (birrificio Les 3 Fourquets, Belgio)
Lindt Passione 72% + Banyuls Rimage Les Clos de Paulilles Maison Cazes 2012
Lindt Passione 82% + Anghelu Ruju liquoroso Alghero DOC Sella&Mosca riserva 2004.

Verrà fornita ad ogni gustincontro dispensa di approfondimento, dal volume di Umberto Curti A scuola di cacao… (disponibile nelle principali librerie), così da comporre un “kit” di avvicinamento a questo forziere di sapori e benessere.

Ingresso libero e gratuito. Vi aspettiamo (mai come stavolta gli assenti avranno torto)!

L'articolo A scuola di cacao. Umberto Curti ospite di Enoteche Squillari sembra essere il primo su Ligucibario.

Modena ospita cioccolato puro

Dedico questa mia ricetta, creata per “Cioccolato vero Modena 2016″, ai cari amici Marisa Tognarelli e Massimo Guidetti, cui mi lega un amore per il cibo di qualità e l’artigianato italiano che, periodicamente, ci avvicina e ci appassiona.

Umberto Curti, Ligucibario

INGREDIENTI: 250 g di cioccolato artigianale fondente (cacao circa 65-70%), 140 g di burro di qualità, 5 uova bio né troppo piccole né troppo grosse, 170 g di zucchero, 100 g di farina di riso o altro addensante, 70-80 grammi di uvetta passita, 50 ml di rhum (preferibilmente tipologie “oro” o “añejo”). Lo zucchero può essere sostituito da altri dolcificanti, purché non di sintesi chimica…

UTENSILI: ciotole, mestoli, teglia, e forno

ESECUZIONE: porre l’uvetta passita in una ciotola d’acqua tiepida. Fondere a bagnomaria 200 g di cioccolato insieme al burro. Scolare l’uvetta lasciandola un poco umida (non strizzarla) e, nella medesima ciotola, ora porla a macerare col rhum. Sbattere i 5 tuorli con lo zucchero, sino ad ottenere una cremosità omogenea e soffice. Montare gli albumi a neve e lentamente unirli alla crema, fino ad ottenere di nuovo una cremosità omogenea. Incorporare ora il cioccolato sciolto col burro, la farina di riso e l’uvetta col suo rhum di macerazione, mescolando bene ma delicatamente. Col composto riempire una teglia (diametro circa 28 cm a bordi alti) già imburrata e infarinata. Forno preriscaldato a 200° (ciascuno conosce il proprio), sul ripiano basso, per una durata di cottura indicativamente 25 minuti senza mai aprirlo. Al termine, raffreddare la torta qualche minuto in forno spento. Ornarla col residuo cioccolato fondente, grattato a scagliette. Si può degustare anche “accostata” a marmellata d’arance Pernambucco o di chinotti, agrumi tipici del savonese. L’abbinamento enologico ottimale è ad es. un DOC Ormeasco di Pornassio passito, servito in piccoli tulipani per vini da dessert a 8-10°C, o un magico nocino tradizionale di Modena.

L'articolo Chocomòdna moelleux, una ricetta Ligucibario per Cioccolato Vero! sembra essere il primo su Ligucibario.

Dolci borghi 

• Mercato del gusto con eccellenze artigiane (h 10-19)
• Incontri, degustazioni guidate, ricette (a cura di Umberto Curti)
• Territorio, tradizioni, artigianato
• Buonessere, educazione alimentare

Tutti gli eventi sono a ingresso libero

A Genova e in Liguria la pasticceria vanta trascorsi d’eccellenza. Si pensi alle tradizioni della sacripantina, del pandolce alto e poi basso, della pasticceria secca (canestrelli, anicini, cobeletti, biscotti del Lagaccio), della spongata, della cubaita… Genova fu infatti anche il primo porto dove sbarcò il cacao, che trovò terreno fertile per la presenza di straordinari artigiani confiseurs. Nel corso del 1800 a Genova se ne contavano oltre 20 botteghe. Una cifra strabiliante in proporzione agli abitanti. Anche per questi nobili trascorsi storici e artigianali CNA Liguria ha immaginato mercati, promozioni ed eventi arricchiti da momenti culturali, estesi a livello regionale su ogni provincia, in luoghi e piazze di grande suggestione. Per sperimentare dal vivo, con i sensi, un piacere del gusto che trasporta indietro nel tempo.

Degu-conversazioni con Umberto Curti 

“Liguria in pasticceria” – Sabato 22 novembre h 17.30

“Dolci vini da dolci” – Domenica 23 novembre h 17.30

L'articolo Pasticceria artigiana in Galleria Mazzini a Genova sembra essere il primo su Ligucibario.

Giovedì 13 novembre alle ore 16, presso la Sala Rossa del Comune di Savona, presentazione de “Il cibo in Liguria dalla preistoria all’età romana” di Umberto Curti * . L’evento, a ingresso libero, è promosso dall’Associazione Aiolfi in collaborazione con AMMI e beneficia del patrocinio del Comune di Savona, dell’Ordine dei Medici di Savona e del Sodalizio Siculo Savonese “L. Pirandello”. Introduce la Professoressa Lorenza Marchese.
L’evento percorrerà la protostoria ligure e la romanizzazione, con particolare riferimento alla Tavola Bronzea di Polcevera, al frantoio del Varignano…
* autore anche de “Tempo mediterraneo. Quel che resta di Apicio in cucina”, ed. La vigna, Genova.

L'articolo A Savona è di scena l’archeogastronomia sembra essere il primo su Ligucibario.

45 ricette della genovesità più autentica

• introduzione storico culturale
• ingredienti e quantità in dettaglio
• tempi di esecuzione e livello di difficoltà
• vini in abbinamento
• e accurata traduzione integrale in inglese.

Sono i contenuti di “Genova Gourmet. Storie e ricette della tradizione”, il cofanetto di schede tascabili (11 x 11 cm) affidato dalla Camera di Commercio di Genova alla penna di Umberto Curti.
Ecco, fra le altre, la farinata, il minestrone, i pansoti e i ravioli, le zuppe di pesce, il cappon magro, la cima, le tomaxelle, il coniglio, le trippe, i canestrelli… Ecco il chiarimento circa tanti dubbi che talvolta assillano il gourmet: l’origano, nelle verdure ripiene, può valere la maggiorana? Lo strutto, nella focaccia, può sostituire l’olio extravergine? La zucca candita, nel pandolce, può non far rimpiangere il cedro?
L’opera, innovativa e fruibile da tutti gli appassionati italiani e stranieri, sarà presentata sabato 27 settembre alle ore 11.oo al Porto Antico di Genova, in occasione de “Liguria  Agricoltura in Piazza. Mercato di Terra e di Mare” (ingresso libero), ricca kermesse del miglior cibo e vino locale. Durante la presentazione delle schede, accanto a Umberto Curti lo chef del ristorante “Bruxaboschi” di Genova – San Desiderio in forma di show cooking eseguirà la ricetta della famosa torta sacripantina.
Il cofanetto sarà in tutte le librerie dal 20 ottobre.

L'articolo Genova Gourmet. Storie e ricette della tradizione al Porto Antico sembra essere il primo su Ligucibario.

L'articolo Liguria del gusto, anteprime su Telenord sembra essere il primo su Ligucibario.

Il creatore di Ligucibario® ripercorre nel testo la peculiare storia e gli esiti culinari di un alimento che conta innumerevoli fans in tutto il mondo. Quinto quarto, frattaglie, trippe, interiora…, documenti veneziani vi accennano già nel 1518, e le trippe – in particolare – trovano addirittura in un celebre poeta di fine ‘800, Lorenzo Stecchetti alias Olindo Guerrini, uno degli “chef” più appassionati. Di recente nei centri storici molte tripperie hanno purtroppo chiuso i battenti, ma le frattaglie sono oggetto di un recupero d’interesse – anche grazie a “confraternite” ed eventi – che lascia ben sperare. Del resto, si adorano o si odiano, niente mezze misure, si venerano o si aborriscono… E’ comunque, quel che viene alla luce, un universo vastissimo di rituali e ricette, ora più immediate e popolari, quasi cibi di strada, ora più impegnative e patrizie, che al termine di lunghe cotture irradiano profumi e sapori complessi. Il volume chiarisce alcuni aspetti terminologici e gastronomici talvolta dubbi (busecca, centopelli, foiolo, lampredotto, cuffia…), e poi approda, fra passato e presente, a un ricco ricettario (per un totale di quasi 70 ricette), con alcuni suggerimenti anche circa il miglior abbinamento enologico.

Nel suo viaggio Curti è accompagnato dagli interventi degli amici Sergio Carozzi  (Responsabile Attività Produttive della Camera di Commercio di Genova), che racconta la sua “conversione” al quinto quarto, ed Ettore Arposio, camerlengo dell’Antico Ordine dei Cavalieri di Adelasia, Paladini delle Tradizioni, che da buon lombardo celebra la mitica “busecca”.  A completamento del volume un “calendario” di sagre e appuntamenti, per approfondire le tradizioni – e i tanti suggestivi luoghi – dal vivo, nonché un breve repertorio di “gustosi” proverbi a tema.

Ligucibario®

L'articolo Anteprima nazionale de “Il quarto numero cinque” a Cibio sembra essere il primo su Ligucibario.