Ligucibario » enzo tortora https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 30 Apr 2026 08:23:39 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Manuelli Ferrer https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/manuelli-ferrer/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/manuelli-ferrer/#comments Wed, 30 Jan 2013 17:09:54 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9263 Chef romagnolo (della patria di Pellegrino Artusi), ma d’adozione savonese, fu detto “oste di prua” per la sapienza nelle ricette marinare. Compilò “Pesto e buridda” con Dario G. Martini, volume arricchito dagli interventi di Luigi Veronelli – che lo ospitò in TV – ed Enzo Tortora, tuttora in commercio grazie ad una ristampa. Condusse, con ...leggi tutto

L'articolo Manuelli Ferrer sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> Chef romagnolo (della patria di Pellegrino Artusi), ma d’adozione savonese, fu detto “oste di prua” per la sapienza nelle ricette marinare. Compilò “Pesto e buridda” con Dario G. Martini, volume arricchito dagli interventi di Luigi Veronelli – che lo ospitò in TV – ed Enzo Tortora, tuttora in commercio grazie ad una ristampa. Condusse, con cordialità ruvida, vari locali sulla Riviera di ponente e altrove (uno fu decorato dall’artista Lele Luzzati), spiccando per conoscenza degli alimenti ittici e creatività delle preparazioni. Le sue parole sono un costante amarcord dell’area di Zinola (periferia savonese) e delle battute di pesca iniziate sin dall’età di 12 anni. La sua cucina fu chiamata “a vela”. Con Nino Bergese e Angelo Paracucchi compone quella triade che da decenni stenta a trovare epigoni…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

umberto curti

Ligucibario mindmap PNG

L'articolo Manuelli Ferrer sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/manuelli-ferrer/feed/ 0 Buzzetto https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/buzzetto/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/buzzetto/#comments Wed, 23 Jan 2013 19:24:56 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8740 Buzzetto, parliamo di un vitigno arci-simile, per non dire coincidente, al lumassina e al mataossu, ed è un IGT Colline savonesi. Il vitigno, diffusissimo a Quiliano (SV), è raccomandato su tutta la provincia savonese. Il nome deriva forse da “buzzo”, acerbo (donde acerbina e uga matta…). Si accoppia a frittate, ripieni, pesce, mitili, fritture. Esiste ...leggi tutto

L'articolo Buzzetto sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> Buzzetto, parliamo di un vitigno arci-simile, per non dire coincidente, al lumassina e al mataossu, ed è un IGT Colline savonesi. Il vitigno, diffusissimo a Quiliano (SV), è raccomandato su tutta la provincia savonese. Il nome deriva forse da “buzzo”, acerbo (donde acerbina e uga matta…). Si accoppia a frittate, ripieni, pesce, mitili, fritture. Esiste anche in versione brut. Scrive lo chef-saggista savonese Ferrer Manuelli, che fu sodale anche di Gino Veronelli ed Enzo Tortora:

“Quando i grappoli erano quasi maturi, si sfogliavano e poi si incappucciavano con un sacchetto di carta per proteggerli dalle api e dalle vespe. La carta naturalmente doveva essere filtrante, affinché gli acini potessero respirare. Una volta poi colti, i grappoli venivano ancora esposti al sole, sopra un graticcio, sul terrazzo di casa, fino ad appassire, dopo di che si pigiavano in un barile. Si lasciava fermentare il mosto per pochi giorni, lo si rimetteva al pulito, lo si restringeva ed infine si imbottigliava il vino lasciandolo poi riposare fino al primo parto, in famiglia, o fino all’ora del dessert dopo il pranzo di Natale”.

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)


umberto curtiLigucibario mindmap PNG

L'articolo Buzzetto sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/buzzetto/feed/ 0