Ligucibario » entroterra genovese https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Brillori frascarin https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/brillori-frascarin/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/brillori-frascarin/#comments Mon, 10 Feb 2025 10:18:39 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=25356 Brillori (o frascarin), difficile capire il vocabolo, ma direi nessuna parentela toscana né coi frascadei pontremolesi… Si tratta comunque d’una basica pastella salata, d’acqua e farina, che poi si tuffa a “quenelle” in acqua e latte già bollenti sinché viene a galla, era un breakfast contadino sù per le valli dell’entroterra anzitutto genovese… Umberto Curti ...leggi tutto

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]]> Brillori (o frascarin), difficile capire il vocabolo, ma direi nessuna parentela toscana né coi frascadei pontremolesi…
Si tratta comunque d’una basica pastella salata, d’acqua e farina, che poi si tuffa a “quenelle” in acqua e latte già bollenti sinché viene a galla, era un breakfast contadino sù per le valli dell’entroterra anzitutto genovese…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/brillori-frascarin/feed/ 0 Carne sa-a https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/carne-sa-a/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/carne-sa-a/#comments Wed, 06 Mar 2013 18:49:11 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10077 Carne salata, è una pancetta magra della zona di Vobbia (GE), entroterra genovese, dove ti suggerisco di assaggiare anche la mostardella e di visitare il sorprendente Castello della Pietra, racchiuso nella puddinga. Umberto Curti L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto ...leggi tutto

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]]> Carne salata, è una pancetta magra della zona di Vobbia (GE), entroterra genovese, dove ti suggerisco di assaggiare anche la mostardella e di visitare il sorprendente Castello della Pietra, racchiuso nella puddinga.
Umberto Curti

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