focaccia genovese prima della cottura in forno

Focaccia, a fügassa, proprio in questi giorni sono usciti gli Atti del convegno “Emigrazione: dalla Liguria al mondo” (svoltosi il 15 marzo 2025 presso il MEI, Genova) contenenti anche un mio intervento, nel quale ricostruisco il suo viaggio verso l’America Latina, dove oggi – in alcune caratteristiche differenziandosi tuttavia dalla nostra – è nota col nome di fugazzeta…

E’ un alimento antico, e popolare nel senso migliore del termine, che prende il nome da focus (focolare), e che certamente fu prodotto, sino a metà Ottocento e agli studi di Pasteur, con pasta madre e non con lievito di birra. Per i genovesi la striscia da quasi un etto (o persino la slerfa) mattutina è una sorta di rito, beninteso inzuppata nel cappuccino, ma in realtà la focaccia è un finger food che si apprezza a tutte le ore, merenda, aperitivo, magari abbinata ad un calice di Bianchetta o di Vermentino… Farina, acqua, sale, olio evo, maltosio (d’orzo) e un agente fermentante sono i basici ingredienti di un cibo evergreen che, col pesto e la farinata, sovente fa da ambasciatore ligure nel mondo. Io sono tra coloro che oggi senza sosta combattono la presenza – malsana – dello strutto: che renda più morbido l’impasto è teoria arcinota, ma secondo me fu “adottato” solo in quanto più economico dell’olio, si badi che Giobatta Ratto, autore competente – ma non snob – della prima “Cuciniera genovese” (1863), utilizza infatti l’olio e certo non lo strutto…

Alla focaccia – compresa quella “mitica” di Voltri, più sottile, e cotta non in teglia ma sulla platea del forno cosparsa di farina di mais… – Ligucibario® ha dedicato ovviamente innumerevoli contenuti, e dunque amico Lettore puoi ancora una volta utilizzare una directory di risorse completa. Ti suggerisco di iniziare il viaggio leggendomi a questo link…

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattateci senza impegno su info@ligucibario.com)

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umberto curti al convegno sull’emigrazione presso il MEI di genova

Alla felice organizzazione del convegno “Emigrazione: dalla Liguria al mondo” (15 marzo 2025 presso il MEI, Genova), ideato da Italea Liguria, Fondazione Casa America e Museo nazionale dell’emigrazione italiana, ha corrisposto la felice pubblicazione degli Atti, giuntami in questi giorni nella collana “Quaderni di Casa America” (anno XVIII n. 1). Si consideri che dentro l’ampia e complessa dimensione migratoria che dall’Europa via via investì il Nuovo Mondo, proprio quella ligure è stata la prima emigrazione nelle Americhe e forse la più peculiare… Il prezioso volumetto di cui sopra contiene, oltre ai saluti istituzionali e introduttivi (Mario Lubetkin, Fabrizio Petri, Paolo Masini, Andrea Pedemonte), una decina di interventi attorno al fil rouge delle interazioni culturali, fra cui il mio, dedicato a “Fügassa e fugazzeta. L’emigrazione e il ritorno dei cibi”, un sintetico viaggio dentro quelle ricette che più legano il Nuovo Mondo al Vecchio: la fainà, la picsa, la milanesa… Ecco il dettaglio degli altri contributi: Emigrazione ligure nelle Americhe: la prima e forse la più originale (Roberto Speciale); Di là dai monti c’è ancora del mondo (Paolo Giardelli); Dall’entroterra di Savona, sulle rotte dei vetrai di Altare nel mondo (Alberto Saroldi); Da Chiavari al mondo (Giorgio Getto Viarengo); Giovanni Battista Ghiggeri, Baciccia il matto (Rosa Maria Teresa Canepa); Percorsi e flussi dell’emigrazione dal Ponente Ligure fra Ottocento e Novecento. Cenni e casi (Loretta Marchi); Il ruolo degli armatori genovesi nello sviluppo dell’emigrazione italiana (Pierangelo Campodonico); Un caso di americanizzazione nel Middle-Tennessee: “Chief Rozetta” (Antonio Angelo Rissetto) pompiere-eroe a Nashville (Matteo Brera); Genova-Buenos Aires via fútbol (Marco Ferrari); Messico 1940. Un caso particolare di emigrazione (Erika Dellacasa); La devozione religiosa di tradizione ligure in Argentina (Luca Sessarego).

Ai Lettori di Ligucibario®, che da tanti anni non sono poi pochi, mi permetto quindi di suggerire questi Atti (in libreria o richiedibili online), ricchissimi di spunti e suggestioni, e Deogratias privi di accademismi fini a se stessi. Ancora una volta ringrazio quindi gli organizzatori per l’invito, e per avermi coinvolto anche in quest’ultima iniziativa editoriale, che so pregna di significato e che immagino già proficua nelle sue ulteriori prospettive future, oggi che tanto si parla anche di gemellaggi, bilateralità e turismo delle radici / del ritorno. Il mio intervento è fruibile anche in video a questo link, e circa la fugazzeta leggimi a questo…

Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattateci senza impegno su info@ligucibario.com)

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umberto curti al convegno sull’emigrazione presso il MEI di genova

Alla felice organizzazione del convegno “Emigrazione: dalla Liguria al mondo” (15 marzo 2025 presso il MEI, Genova), ideato da Italea Liguria, Fondazione Casa America e Museo nazionale dell’emigrazione italiana, ha corrisposto la felice pubblicazione degli Atti, giuntami in questi giorni nella collana “Quaderni di Casa America” (anno XVIII n. 1). Si consideri che dentro l’ampia e complessa dimensione migratoria che dall’Europa via via investì il Nuovo Mondo, proprio quella ligure è stata la prima emigrazione nelle Americhe e forse la più peculiare… Il prezioso volumetto di cui sopra contiene, oltre ai saluti istituzionali e introduttivi (Mario Lubetkin, Fabrizio Petri, Paolo Masini, Andrea Pedemonte), una decina di interventi attorno al fil rouge delle interazioni culturali, fra cui il mio, dedicato a “Fügassa e fugazzeta. L’emigrazione e il ritorno dei cibi”, un sintetico viaggio dentro quelle ricette che più legano il Nuovo Mondo al Vecchio: la fainà, la picsa, la milanesa… Ecco il dettaglio degli altri contributi: Emigrazione ligure nelle Americhe: la prima e forse la più originale (Roberto Speciale); Di là dai monti c’è ancora del mondo (Paolo Giardelli); Dall’entroterra di Savona, sulle rotte dei vetrai di Altare nel mondo (Alberto Saroldi); Da Chiavari al mondo (Giorgio Getto Viarengo); Giovanni Battista Ghiggeri, Baciccia il matto (Rosa Maria Teresa Canepa); Percorsi e flussi dell’emigrazione dal Ponente Ligure fra Ottocento e Novecento. Cenni e casi (Loretta Marchi); Il ruolo degli armatori genovesi nello sviluppo dell’emigrazione italiana (Pierangelo Campodonico); Un caso di americanizzazione nel Middle-Tennessee: “Chief Rozetta” (Antonio Angelo Rissetto) pompiere-eroe a Nashville (Matteo Brera); Genova-Buenos Aires via fútbol (Marco Ferrari); Messico 1940. Un caso particolare di emigrazione (Erika Dellacasa); La devozione religiosa di tradizione ligure in Argentina (Luca Sessarego).

Ai Lettori di Ligucibario®, che da tanti anni non sono poi pochi, mi permetto quindi di suggerire questi Atti (in libreria o richiedibili online), ricchissimi di spunti e suggestioni, e Deogratias privi di accademismi fini a se stessi. Ancora una volta ringrazio quindi gli organizzatori per l’invito, e per avermi coinvolto anche in quest’ultima iniziativa editoriale, che so pregna di significato e che immagino già proficua nelle sue ulteriori prospettive future, oggi che tanto si parla anche di gemellaggi, bilateralità e turismo delle radici / del ritorno. Il mio intervento è fruibile anche come video a questo link, e circa la fugazzeta potete leggermi a questo
Umberto Curti

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