Ligucibario » dita di nettuno https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Tue, 21 Apr 2026 07:13:57 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Dita di Nettuno https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/dita-di-nettuno/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/dita-di-nettuno/#comments Fri, 08 Mar 2013 20:57:40 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10202 In Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) polpette di pesce – dentro un involucro d’indivia – , fritte, con salsa di mare. Il nome è dovuto alla forma cilindrica. Sono dette “occhi di balena” (con piccole varianti, e cottura al forno) se di forma tonda. Nella salsa via via si aggiunse, per insaporire, pomodoro. Con ...leggi tutto

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]]> In Dellepiane (Cucina di strettissimo magro, 1880) polpette di pesce – dentro un involucro d’indivia – , fritte, con salsa di mare. Il nome è dovuto alla forma cilindrica. Sono dette “occhi di balena” (con piccole varianti, e cottura al forno) se di forma tonda. Nella salsa via via si aggiunse, per insaporire, pomodoro. Con le polpette di pesce il Dellepiane confeziona anche un timballo. Per Ligucibario® gli abbinamenti sono in prevalenza bianchi…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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