Ligucibario » diano marina

Coniglio alla gorlerotta

Luisa — Thu, 09 Apr 2026 10:38:58 +0000

Coniggio a-a gurleotta, ne accenna lo storico onegliese Lucetto Ramella, al quale qui sull’alfabeto del gusto è ovviamente dedicata una voce, ed è un’antica e magnifica ricetta che prevede di nutrire il coniglio con le erbe aromatiche disponibili (che poi entreranno anche nella cottura*) nelle 2 settimane precedenti la macellazione, onde renderlo “profumatissimo”.
Gorleri è una frazione di Diano Marina (IM).
In questi casi Ligucibario® abbina un Pigato della DOC locale, servito a 11°C in tulipani a stelo alto.
* rosmarino, alloro, salvia, timo…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Umberto Curti ad “Aromatica” (Diano Marina)

Luisa — Mon, 22 Apr 2019 20:20:57 +0000

In occasione della 6^ edizione di “Aromatica” (Diano Marina, piazza Martiri della Libertà e vie limitrofe, 25-28 aprile) siamo lieti in particolare d’invitarvi sabato 27 aprile
ore 9.45 – palco – al convegno nazionale “Le eccellenze di un territorio motore del turismo lento”, con la partecipazione di autorità, esperti e attori del settore;
e ore 14.00 – padiglione – alla presentazione del volume di Umberto Curti “Libro bianco del turismo esperienziale e food&crafts. Prospettive (in Liguria) per territori, cultura, imprese” (ed. Sabatelli, Savona, dic. 2018).
Per il ricco programma integrale della manifestazione (expo, lezioni di cucina, eventi…), centrata sin dal nome sui profumi e sapori della Riviera Ligure, dal basilico alla lavanda, dalla persa allo zafferano…, cliccate
https://aromaticadianese.it/programma/
Vi aspettiamo con piacere!
Luisa Puppo

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I migliori pesto della nostra vita

Luisa — Mon, 21 Jul 2014 08:15:17 +0000

i prodotti di “Pesto per Amore”

I migliori pesto della nostra vita, parafrasando la nota canzone di Renato Zero. Questa è una selezione di produttori che perpetuano bene una delle più importanti tradizioni gastronomiche liguri, a base di Sua Maestà il basilico. Per condire lasagne, gnocchi, troffiette, trenette, picagge, testaroli. Alcuni sono anche reperibili presso i migliori supermercati, mentre uno si vende per corrispondenza. Come sempre, saranno graditissimi i vostri punti di vista ed ulteriori – se ve ne sono – segnalazioni.
Umberto Curti, Ligucibario®

Ramella, via Gorleri 4, Diano Marina (IM)
Pesto per amore, (sede legale e prod.) via Passaggi 75r, Genova – info@pestoperamore.it
Luigina, via D. Alighieri 16, Levanto (SP)
Sacco, via Branega 45, Genova-Pra’
Fassone, via Branega 23r, Genova-Pra’
Ruggero Rossi, via al Piano delle Monache 1C, Genova-Pra’
Amici in campo Il bettolino, via San Venerio 90a, Reggiolo (RE)

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Dian (e dianin)

admin — Fri, 08 Mar 2013 20:42:48 +0000

A Diano Marina (IM), i dian sono medaglioni ovoidali, marchiati come i croxetti, e insigniti della de.co. Farina di grano duro, olio extravergine, uova, sale, e Vermentino locale. Ottimi con salsa alla maggiorana.
I dianin sono viceversa pasta fresca corta, da condirsi preferenzialmente con pesto e pomodori secchi in addobbo… Nel 2009 furono presentati anche i dianesi, una base di pastafrolla su cui insiste un disco di cioccolato fondente con il disegno in glassa del grifone, simbolo di Diano Marina (farina, zucchero, uova, cioccolata , miele, lievito in polvere, aromi naturali, olio extravergine di oliva, burro).
Umberto Curti

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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Basilico genovese DOP

admin — Mon, 10 Dec 2012 22:21:11 +0000

Quest’ocimum basilicum è DOP dal 2005, ma la pianta ha nobili tradizioni anche nei Golfi Paradiso e Tigullio, ad Albenga (SV), a Diano Marina (IM)… Erba regia (basileus = re) originaria dell’India, nell’Antico Testamento Salomé occulta la testa del Battista proprio in un vaso di basilico, ed esiste anche una citazione coranica * . Disinfettante e digestiva, l’olio essenziale possiede virtù anticatarrali.
Scriveva Italo Maria Angeloni (1876-1957), poeta vernacolare che viveva a Torino: “Basilico che si coltiva fra le palme e fra i limoni / al vento delle terrazze, sui davanzali delle finestre, / che in una foglia sola come in una bandiera / propaga il profumo di Genova e della Riviera /che in Australia come nelle Americhe da un piatto ben condito / ti parla della patria col suo gusto saporito”. La DOP genovese impone alla pianta altitudini inferiori agli 800 m. Entra – come arcinoto – nella ricetta del pesto, ma si trovano in commercio basilico sott’olio, infusioni energetiche in acqua zuccherata, sorbetti, grappe, sino alla recente invenzione del “basiliquito”, un cocktail che potrebbe rimpiazzare degnamente alcuni mix cubani…

E’ una pianta aromatica a foglie ovali di colore verde e dal profumo piacevole e persistente, con una vaga nota di liquirizia.

In Liguria la coltivazione in serra e in campo si tramanda ormai come una passione (persino sui poggioli), favorita dal clima mite, che rende la varietà locale unica al mondo. Si legge in G. V. Soderini, Della cultura degli orti e giardini, secolo XVI, Milano 1851:

…serve nell’insalate da mescolame, e dà loro buon sapore e odore, essendo quest’erba odorosissima. E’ in uso per la salsa, e la fa eccellente accompagnato e pesto (pestato, è participio passato, ndA) con le punte de’ roghi. Ha di proprio il bassilico rompere il vento, mollificar lo stomaco, provocar l’orina, e far venire alle donne copioso latte.

Di recente è stato necessario “salvarla” dalle multinazionali, da un’immeritata fama di cancerogenesi, infine dall’accusa d’essere ormai OGM…

In estate si raccoglie due settimane e mezza dopo la semina (ciò che ne esalta il sapore), in inverno cinque. La pianta più sana presenta foglioline di un bel verde uniforme. I mazzetti in vendita sono di due dimensioni.

Si utilizza anche per arricchire le salse di pomodoro, le zuppe di verdure, le preparazioni di pasta, le insalate “mediterranee”… Il calice suo sposo è per eccellenza il Pigato, un poco più aromatico rispetto al Vermentino

* ti consiglio anche la lettura di S. Berriolo, Il libro del basilico – Tutti gli ocimum del mondo, Edizioni del delfino moro, Albenga.
Umberto Curti

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Aromatica

admin — Fri, 30 Nov 2012 19:45:36 +0000

Aromatica è un evento tematico – inizialmente biennale – che dal 2005 si svolge nel Ponente ligure, ora dal 2018 nel golfo Dianese (IM) ma le 4 prime edizioni nell’Albenganese (SV). Il titolo è appropriato, vista la ricchezza locale di piante aromatiche, protagoniste di tante ricette liguri (basilico, maggiorana/persa…).
Umberto Curti

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