Ligucibario » corsica https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Pesto sporco https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pesto-sporco/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pesto-sporco/#comments Fri, 20 Mar 2026 18:07:01 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=29811 Pesto sporco, curiosa definizione, talvolta nell’entroterra ligure indicava un pesto di maggiorana (persa), pimpinella… Come al solito, insomma, un pesto con quel che c’era, tenuto conto che il “classico” basilico – affermatosi nel pesto dall’Ottocento – risentiva delle stagioni. Pesto significava semplicemente “battuto”, eventualmente con spinaci, timo, fagiolini… Fondamentali, nelle salse al mortaio, erano solo ...leggi tutto

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]]> Pesto sporco, curiosa definizione, talvolta nell’entroterra ligure indicava un pesto di maggiorana (persa), pimpinella…
Come al solito, insomma, un pesto con quel che c’era, tenuto conto che il “classico” basilico – affermatosi nel pesto dall’Ottocento – risentiva delle stagioni.
Pesto significava semplicemente “battuto”, eventualmente con spinaci, timo, fagiolini…
Fondamentali, nelle salse al mortaio, erano solo il sale grosso (un conservante) e l’aglio (un “farmaco”), e tutt’al più il formaggio sardo poiché la Repubblica di Genova interagiva con Sardegna e Corsica…
Umberto Curti

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/pesto-sporco/feed/ 0 Scimiscià https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/scimiscia/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/scimiscia/#comments Sun, 27 Jan 2013 11:21:41 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=9040 Scimiscià, la grafia è discussa, quasi un optional: Cimixà, Ximixà… Vitigno della Val Fontanabuona e dintorni (Cassottana di Cicagna, Neirone, Coreglia Ligure, San Colombano Certenoli), nel Genovesato da 4 secoli, è stato oggetto di una recente – parziale – operazione di “salvataggio” e recupero (merito di Domenico Cuneo Castillo dell’agriturismo “U cantin” di San Colombano ...leggi tutto

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]]> Scimiscià, la grafia è discussa, quasi un optional: Cimixà, Ximixà… Vitigno della Val Fontanabuona e dintorni (Cassottana di Cicagna, Neirone, Coreglia Ligure, San Colombano Certenoli), nel Genovesato da 4 secoli, è stato oggetto di una recente – parziale – operazione di “salvataggio” e recupero (merito di Domenico Cuneo Castillo dell’agriturismo “U cantin” di San Colombano Certenoli * ). Il biotipo è il Genovese reperito in Corsica. Uve bianche, resa limitata, nome forse da “cimice” per i puntini sugli acini (e cimiciato lo chiama l’Arata nel bollettino agrario di febbraio 1882). Simile in bocca al Lumassina savonese, può essere un vino da stoccafisso e umidi di mare. Se ne fa ormai anche una tipologia spumantizzata ed una passita.
* su questi luoghi e vicende leggimi estesamente al link https://www.liguriafood.it/2019/10/16/san-colombano-certenoli-viaggio-nella-ruralita-dal-medioevo-oggi/

Umberto Curti
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