“Assaggia la Liguria”, il progetto nell’àmbito del PSR Regione Liguria 2014-2020 misura 3.2 che l’Enoteca Regionale della Liguria, il Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP hanno attivato presso ristoranti del circuito “Liguria Gourmet”, ha vissuto la sua nona tappa (su 12) a Santa Margherita Ligure, in via Romana 7, chiamando al lavoro “L’insolita zuppa”.

Margherita, la giovane e dinamica titolare (che ha non a caso eseguito un pesto al mortaio “live”), ha proposto 2 portate d’impronta marinara per antipasto e secondo (tortino di patate e acciughe e polpo alla piastra su panissa), un primo creativamente ligure (mezzelune di patate e pesto ed extravergine DOP Riviera Ligure) e un dessert “mitico” quale il semifreddo alla pànera.

Lungo tutta la cena ha recitato bene da coprotagonista il Val Polcevera DOC Coronata “La Superba” di Andrea Bruzzone, servito e mantenuto a giusta temperatura anche grazie alle glacette. L’abbinamento per contrasto è valso anche ad “unire” due terroir, il Golfo del Tigullio e la Val Polcevera, che vivono destini diversi ma vantano entrambi identità enogastronomiche importanti.

Molti gli stranieri ai tavoli, ai quali di fatto, grazie a Luisa Puppo, sono state rivolte costanti e puntuali traduzioni simultanee in lingua inglese di quanto i referenti di Enoteca Regionale (Elisabetta Morescalchi), Consorzio Basilico Genovese DOP (Elisa Traverso) e Consorzio extravergine DOP Riviera Ligure (Umberto Curti) andavano illustrando ai convenuti.

E ricca come sempre la “scorta” di depliantistica e documentazione, fruibile liberamente dagli ospiti affinché apprezzino appieno l’importanza dei prodotti a denominazione d’origine, in un tempo nel quale le filiere brevi e i protocolli di qualità si ergono, anzitutto, a tutela del consumatore attento al gusto e al proprio “buonessere”.

Si ritorna in scena domani, sabato 16 giugno, a Sassello, nel verde entroterra savonese, le prenotazioni per la cena a “Palazzo Salsole” (piazza Concezione 1) si effettuano, come sempre, contattando direttamente il ristorante, in questo caso allo 019 724359.
Umberto Curti

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“Assaggia la Liguria” nel centro di Genova

Martedì 12 giugno il ristorante “Il genovese” ha ospitato la settima delle 12 tappe di “Assaggia la Liguria”. Il progetto, realizzato grazie al PSR Regione Liguria 2014-2020 misura 3.2, coinvolge l’Enoteca Regionale della Liguria, il Consorzio di tutela olio extravergine DOP Riviera Ligure e il Consorzio di tutela Basilico Genovese DOP. I 12 ristoranti via via sedi della manifestazione partecipano al circuito “Liguria Gourmet”, che tramite un protocollo associativo opera per la tutela e valorizzazione delle eccellenze enogastronomiche regionali.

Il ristorante ha servito in tavola un flan di basilico con coulis di pomodoro datterino e ricotta fresca di capra, gnocchi di patate “maison” con pesto eseguito (naturalmente) al mortaio, acciughe ripiene al basilico con riccioli di panissa e “mayo” al basilico, infine gelato al fiordibasilico “Galata” con strosciata imperiese.

Fra i vini opzionabili, al tavolo di chi scrive si sono susseguiti il Mataossu “Punta Crena” (a questo vitigno si legano nel Savonese infiniti sinonimi: lumassina, buzzetto, acerbina, üga matta, garella…) coi profumi di Varigotti vista mare, e il Vermentino “Pietra del focolare” made in Ortovero, terra d’elezione ad una decina di chilometri dalla piana ingauna.
I molti materiali cartacei a disposizione dei convenuti e alcuni rapidissimi interventi dei Relatori (Morescalchi per l’Enoteca Regionale, Bottino per il Consorzio Basilico Genovese e chi scrive per il Consorzio olio DOP Riviera Ligure) hanno completato una serata di buona Liguria.
I prossimi “assaggi” della settimana coinvolgeranno San Bartolomeo al Mare (“La femme” 13 giugno), Santa Margherita Ligure (“L’insolita zuppa” 14 giugno) e Sassello (“Palazzo Salsole” 16 giugno), prenotazioni contattando direttamente i ristoranti.
Che per l’occasione hanno ideato menu ad hoc. A presto, buongustai!
Umberto Curti

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