“7 note di biodiversità” con Stefano Torre (featuring Umberto Curti)

Cena narrata venerdì 25 marzo h 20.00
ristorante “Roma” a Montoggio
via Roma 15 – info e prenotazioni allo 010 938925

Cuculli alle erbette e panissa nera
nei calici N°1 brut Ca’ Lunae Bosoni (sarà presente il Produttore)

Torta Pasqualina di mare
Brandacujùn (alla maniera di Ligucibario)
Cima di mare
nei calici Albarola Ca’ Lunae Bosoni

Lattughe ripiene in brodo di crostacei

Acciuga spaziale e maionese di gin tonic
Nei calici Vermentino Etichetta nera Ca’ Lunae Bosoni

Semifreddo di marroni e canestrelli di castagne de.co.
Nei calici Nektar (passito) Ca’ Lunae Bosoni

50 euro per persona inclusivo di una copia dell’Abbecedario della cucina ligure di Umberto Curti ogni 2 commensali (sarà presente l’Autore).

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Molluschi cilindrici, detti anche siluri, o tòdari, i totani non vanno confusi coi calamari (il totano ha la coda a rombo, il calamaro ovale) né tantomeno con le seppie. Dotati di grossi tentacoli, sono più duri e meno gustosi dei calamari, perciò se adulti si preparano in umido, al fine di domarli. Ripieni sono una sorta di cima di mare, preparata con gli avanzi buoni e il pane raffermo bagnato nel latte.
L’animale sarà riempito (con prosciutto, pinoli, prezzemolo, pan grattato, parmigiano, aglio…) delicatamente e solo per ¾, onde cuocerlo senza fuoriuscite per circa un’ora, con la passata, successivamente raffreddato per un’altra ora sarà infine tagliato a fettine e impiattato.
A questo link hai come sempre la mia ricetta dettagliata https://liguricettario.blogspot.com/2010/12/totani-ripieni_7.html
Se la ricetta prevede pomodoro, eccoti molto compatibile un DOC Pornassio Sciac-trà, altrimenti Pigato, vecchio amico dei totani.
Umberto Curti

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