Ligucibario » ciliegie

S-ciancapeigulli

Luisa — Wed, 23 Oct 2024 07:09:43 +0000

S-ciancapeigulli (sciancapeigulli).
La raccolta e cernita delle ciliegie tuttora, nel calendario delle stagioni rurali, s’estende da maggio a luglio; in passato vedeva gruppi di donne (le s-ciancapeigulli) che le raccoglievano in cesti di paglia per poi depositarle nelle ampie stanze delle fattorie così da lavarle e pulirle. Una parte veniva utilizzata come frutta fresca, altre tradizionalmente si potevano candire. Alcune giovani sedute in gruppo attorno a grossi tavoli iniziavano a togliere il peduncolo/pedicello dal frutto, e per “alleviare” il tempo intonavano in coro qualcosa che sovente avesse come tema l’“amore”…. Si noti che si utilizzavano anche i peduncoli/pedicelli, facendoli essiccare per preparare infusi antinfiammatorii e diuretici. Buona parte delle ciliegie finiva infine in ampi contenitori di vimini così da essere consegnata alle aziende dolciarie, che quasi sempre candivano quel ben di Dio…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

L'articolo S-ciancapeigulli sembra essere il primo su Ligucibario.

Manenti

Luisa — Thu, 15 Aug 2024 12:01:02 +0000

I “manenti” sono contadini, mezzadri, fittavoli…, che tradizionalmente dalle fattorie vendono le loro verdure a bordo strada. Io ad esempio ne ricordo alcuni (ero bambino) su una delle strade che da Genova salgono a Sant’Olcese. L’auto di famiglia si fermava sempre, e le albicocche, o le mele, o le ciliegie, erano un paradiso…

Umberto Curti

L'articolo Manenti sembra essere il primo su Ligucibario.

Ciliegie

admin — Thu, 07 Mar 2013 21:01:17 +0000

Il nome deriva da Cerasunte, città del Mar Nero. Diffuse a Castelbianco (SV), Pontinvrea (SV), Sori (GE)…, se ne ricavano ovunque anche confetture e liquori, si pensi all’internazionalità dello cherry.
Frutto estivo, già apprezzato dai Romani, se Lucullo lo importò nel 71 a.C., le ciliegie (comprese le varietà marasca, visciola e amarena) sono intensamente coltivate soprattutto nel Nord Est, Campania e Puglia.

A livello nazionale entrano in ricette di pasticceria (canditi, strudel, crostate, ravioli dolci…) ma anche in talune ricette salate, ad esempio il cinghiale in agrodolce * .
Hanno molteplici proprietà benefiche. Nelle campagne, si piantava un ciliegio quando nasceva un figlio. Ha dedicato loro – non a caso – un bel quadro Bartolomeo Bimbi (1648-1725).

La Liguria annovera varietà di pregio, graffione, mazzina, camoglino, durone…

* l’agrodolce si dice tecnicamente “miscela gastrica”, è già in Apicio (I secolo d.C.) e si utilizzava poi sia per le verdure che per gli alimenti destinati ad esibire “fasto” o di provenienza esotica. Nelle attuali ricette il mix dolce-salato non è più in voga, resistono tuttavia i tortelli di zucca, i quali, nelle loro varianti, presentano nella farcia la mostarda, gli amaretti, il parmigiano, la noce moscata, un poco di zucchero…
Umberto Curti

L'articolo Ciliegie sembra essere il primo su Ligucibario.