Gustincontri con Umberto Curti a “Cibio”

Si è percepito il calore della festa vera nei 4 giorni durante i quali “Cibio Christmas” (edizione sanremese) ha nuovamente allietato la capitale della Riviera dei Fiori. Stand, assaggi, shopping per se stessi e per l’abete, una fiumana di curiosi che ti trascinava dolcemente fra una golosità e l’altra…

E straordinario è risultato il successo di pubblico e d’interesse anche per i due “gustincontri” che ho avuto il piacere di organizzare la domenica 6 dicembre, il primo sull’antico cioccolato artigiano (clicca qui per vedere il video), il secondo sulla pasticceria secca genovese, da sua maestà il pandolce in poi (clicca qui per vedere il video).

Questo post è dunque il mio più sentito ringraziamento (e il mio augurio di un Natale e di un 2016 ricchi di salute e serenità) agli organizzatori di Cibio e agli staff che hanno reso possibile questo felice momento al “Palafiori” di corso Garibaldi, tra saperi e sapori autentici: Morris Bianco, Aldo Zino, Massimo Perrone, Mario Piccioni e Francesco Balzola. La vostra efficienza (a ciascuno il proprio mestiere) è stata ancora una volta proverbiale, mi ripaga di alcuni eventi senza capo né coda che mi sono stati “inflitti” nel tempo da vari fanfaroni, ed io vi riunisco in un abbraccio grato e cordiale.

Pressata genovese e Primigenio, eccellenze artigiane

Grazie a Francesco Liotta della bottega “Buffa” di Genova, maestro chocolatier dalla mano creativa, il pubblico è impazzito per la sua “Pressata genovese” e il suo “Primigenio” grezzo con zucchero di canna, prodotti che forse non necessitavano delle mie parole, ma è stato bellissimo raccontarli.

Grazie a Gino Petrucco, presidente Associazione panificatori Genova, il suo pandolce basso i suoi canestrelli i suoi anicini i suoi biscotti “caporali” erano un pezzo di storia della pasticceria ligure.

Grazie a Daniele Boido di Cà der Fer (S. Stefano Belbo), un Moscato come il suo (il fruttato-floreale abbracciava polpa gialla e rose fresche) sposa i grandi lievitati delle feste in un matrimonio di vero amore, ma la sua passione di piemontese verace investe anche altri vitigni autoctoni come barbera e dolcetto.

La pasticceria secca genovese di Gino Petrucco

Grazie poi a Valentina, giovane hostess sorridente e scrupolosa.

E grazie inoltre a Paolo Tonti, incrociato mentre a fine giornata il treno mi reclamava. Io e il suo magnifico “Hippocras” ci incontriamo sovente, alle fiere ed anche fuori, sarà che questo suo vino aromatizzato con cannella, zenzero e galanga mi regala, come aperitivo o fine-pasto, il fascino di un Medioevo assai più attuale, anche in termini di creatività, di quanto molti non credano. Provatelo con stracotti, code alla vaccinara, formaggi puntuti, cioccolati dall’80% di cacao in su…

Buon Natale da Cibio Christmas 2015!

Infine, a grande richiesta del pubblico di Cibio, ecco un elenco di grani antichi che avevo promesso di caricare qui on line. Si tratta di varietà preziose, fra cui il Kamut® (o meglio il khorasan) e il Senatore Cappelli. Si definiscono “antiche” anche in quando immuni da quella mutagenesi radioattiva che dal grano Creso in poi ha devastato gran parte dei coltivi italiani. Se ne ricavano farine meravigliose, che la memoria biologica del nostro intestino non fatica a riconoscere. Farine integrali, macinate a pietra, oggi la miglior risposta a tante intolleranze alimentari di cui purtroppo si stenta a comprender la causa…

Umberto Curti

Gentilrosso tenero, Germanella tenero, Frassineto tenero, Maiorca tenero, Solina tenero, Rieti tenero, Ardito tenero, Carlotta Strampelli tenero, Noé di Pavia tenero, Perciasacchi duro, Timilìa duro, Senatore Cappelli (akrux®) duro, Khorasan (kamut®) duro, Graziella Ra duro, Saragolla duro, Russello duro, Strazzavisazz duro…

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Imminente un nuovo libro di Umberto Curti…

Il Palafiori di Sanremo, in pieno centro cittadino, ospita da sabato 5 a martedì 8 dicembre “Cibio Christmas”. L’evento, patrocinato dal Comune di Sanremo, si conferma goloso appuntamento di successo in piena atmosfera pre-natalizia, con esposizione e vendita di prodotti d’eccellenza non solo liguri (anche per idee regalo), con varie degustazioni guidate, con approfondimenti a tema…

Io vi aspetto domenica 6 con due diversi “gustincontri” (gratuiti su prenotazione in Fiera o consultare https://www.cibiolafieradelgusto.it/):

alle ore 15.00 “Natale artigiano. Cioccolato sotto l’albero”, durante il quale assaggeremo la Pressata genovese e il Primigenio, due creazioni della bottega “Buffa” di Genova via Fiasella che omaggiano (col cacao, la frutta secca, i canditi…) il passato mercantile di Genova la Superba

alle ore 17.00 “Pane e dolce, arte bianca. La pasticceria genovese”, durante il quale assaggeremo, in compagnia di Gino Petrucco (Presidente dell’associazione panificatori Genova), i pandolci, i canestrelli…insomma le celebri tradizioni della tavola ligure fra l’abete e il presepe, al momento del dolce.

Entrambi i “gustincontri” saranno un piacevole momento per condividere alcune ricette ed anche per imparare a distinguere il prodotto di qualità, i cioccolati che usano solo burro di cacao, i pandolci che usano cedro candito vero…

Questo Cibio edizione sanremese conclude il nutrito “programma” di gustincontri che Ligucibario® ha realizzato o cui ha preso parte anche nel 2015. Auguri di un felice Natale a tutti voi, ma io vi aspetto per porgerveli di persona…

Umberto Curti

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Varese Ligure

Cari Amici di Ligucibario, in occasione della 13^ edizione di “Cibio” (Genova, Magazzini del cotone, 13-15 febbraio), sarei lietissimo d’incontrarvi sabato 14 alle ore 16 con “La valle del biologico. I sapori di Varese Ligure”, e domenica 15 sempre alle ore 16 con “Sarzana e la via delle spungate”. Le due degu-conversazioni sono ad ingresso libero ma con prenotazione su info@biancofiere.it. Se siete curiosi circa la magnifica spungata, la sua gloriosa storia è su Ligucibario, cliccando qui.
Sul sito https://www.cibiolafieradelgusto.it/ trovate poi tutte le informazioni su “Cibio”, interessante fiera del gusto con prodotti tipici italiani e bio, compresa l’accessibilità al biglietto d’ingresso ridotto. Non mi resta che darvi un cordiale arrivederci al weekend…
Umberto Curti

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Il creatore di Ligucibario® ripercorre nel testo la peculiare storia e gli esiti culinari di un alimento che conta innumerevoli fans in tutto il mondo. Quinto quarto, frattaglie, trippe, interiora…, documenti veneziani vi accennano già nel 1518, e le trippe – in particolare – trovano addirittura in un celebre poeta di fine ‘800, Lorenzo Stecchetti alias Olindo Guerrini, uno degli “chef” più appassionati. Di recente nei centri storici molte tripperie hanno purtroppo chiuso i battenti, ma le frattaglie sono oggetto di un recupero d’interesse – anche grazie a “confraternite” ed eventi – che lascia ben sperare. Del resto, si adorano o si odiano, niente mezze misure, si venerano o si aborriscono… E’ comunque, quel che viene alla luce, un universo vastissimo di rituali e ricette, ora più immediate e popolari, quasi cibi di strada, ora più impegnative e patrizie, che al termine di lunghe cotture irradiano profumi e sapori complessi. Il volume chiarisce alcuni aspetti terminologici e gastronomici talvolta dubbi (busecca, centopelli, foiolo, lampredotto, cuffia…), e poi approda, fra passato e presente, a un ricco ricettario (per un totale di quasi 70 ricette), con alcuni suggerimenti anche circa il miglior abbinamento enologico.

Nel suo viaggio Curti è accompagnato dagli interventi degli amici Sergio Carozzi  (Responsabile Attività Produttive della Camera di Commercio di Genova), che racconta la sua “conversione” al quinto quarto, ed Ettore Arposio, camerlengo dell’Antico Ordine dei Cavalieri di Adelasia, Paladini delle Tradizioni, che da buon lombardo celebra la mitica “busecca”.  A completamento del volume un “calendario” di sagre e appuntamenti, per approfondire le tradizioni – e i tanti suggestivi luoghi – dal vivo, nonché un breve repertorio di “gustosi” proverbi a tema.

Ligucibario®

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