Lieti della sua riuscita (magnifico ricominciare gli eventi in presenza…), e ringraziando lo staff di AITI che ci ha supportati, condividiamo ora anche coi Lettori di Ligucibario® una triplice riflessione.

La prima: conoscere più a fondo quel che mangiamo (materia prima, processi produttivi…) può come noto preservarci da numerosi fastidi e patologie, ed il cioccolato non fa eccezione, nel senso che una tavoletta o una pralina di buon cioccolato è molto diversa da una di cioccolato scadente. I più curiosi sanno che sul tema ho anche, dopo tanti anni di docenze, pubblicato qualche anno fa un “toolkit”, A scuola di cacao (link qui), proprio per sensibilizzare gli appassionati circa un alimento ormai quasi quotidiano.

La seconda: traduttori e interpreti, professionalità costantemente a contatto col target, richiedono questi piacevoli momenti di aggiornamento e training perché sanno quanto sia importante padroneggiare a fondo ciò di cui si parla, si scrive, si traduce…, e sanno che sovente una “disciplina” specifica denota un proprio lessico. Parlare e scrivere di cioccolato significa dunque aver familiarità – anche linguistica – con concetti quali la cabosse, la cascara, il concaggio, il temperaggio… Nonché, enologicamente, con concetti quali vino passito, liquoroso, muffato…

Per me infine, che mi occupo di turismo enogastronomico, è doveroso rilevare – last but not least! – come queste iniziative urgerebbero anche in direzione di artigiani, commercianti, botteghe storiche (e Genova ne ha tante), ristoratori…, i quali sempre più si trovano a contatto con turismo non italofono e debbono pertanto interagire con vocabolari e culture (molto) diverse dalla propria. Una città, un borgo, una via del centro che parli la lingua dell’ospite è il miglior biglietto da visita per celebrare quel made in Italy che il mondo sovente ci invidia e…acquista.

Meditate, gente, meditate.

Umberto Curti

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le cabosse

“Tradurre” il cioccolato, un’attività non solo linguistica… Il cioccolato cela e svela, infatti, territori, storie, tradizioni, accostamenti…
Sabato 30 aprile dalle 9.30 AITI Liguria, Associazione Italiana Traduttori Interpreti, propone “Cacao e cioccolato. Conoscerli, degustarli, raccontarli” (link qui).
Sono aperte le iscrizioni. L’evento, a cura di Luisa Puppo e Umberto Curti, si svolge in presenza, nel rispetto di tutte le normative vigenti, presso Bi.Bi. Service, via XX settembre 41 (terzo piano) a Genova.
Per ogni chiarimento su partecipazione e costi, rivolgersi a formazione@liguria.aiti.org.

Il seminario ricostruisce in modalità “partecipativa” i processi che dalle cabosse coi semi di cacao ricavano via via cioccolato e fornisce le linee-guida per approfondire l’organolettica e “testare” i prodotti. Nel contempo, “viaggerà” i Paesi dove il Theobroma cacao (Linneo) prospera, e quel mix di saperi antichi e tecniche contemporanee grazie a cui oggi, sovente in unione con altri ingredienti (latte, vaniglia, nocciole, menta…), origina il buon cioccolato nei Paesi storicamente produttori, e fra di essi da sempre figura anche l’Italia degli artigiani e delle botteghe storiche. Il seminario percorrerà i più corretti matching enologici (Barolo chinato, Marsala…) per poi approdare agli aspetti della comunicazione interculturale e alle terminologie tipiche di un cibo apprezzatissimo e pur – sovente – poco noto.
Umberto Curti è autore de “A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato”, edizioni Erga, Genova, 2016. 

Programma dei lavori, h 9.30-13.30

1. Dalla pianta alla tavoletta. 2. La storia di un conosciutissimo sconosciuto. 3. Criollo, Trinitario e Forastero. 4. Valutazione di qualità. 5. Cioccolato e calici. 6. Tasting guidato. 7. Chocolate English: cenni metodologici di comunicazione interculturale, proposta di casi studio e repertori on line (dai processi produttivi alla degustazione)

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un cioccolatiere all’opera

Cioccolato e formazione, dolce lavoro…

Domani il cioccolato ritorna protagonista a Genova nelle aule-laboratorio di Iscot Liguria, ente formativo di Ascom Confcommercio. Prende infatti avvio il corso FSE di specializzazione (per disoccupati e non solo) “Cioccolatiere: l’arte del cibo degli dèi” che, con 300 ore di training teorico e pratico, inclusivo di project work, formerà abili cioccolatieri. Ai banchi 10 corsisti, fra cui 8 donne.
Si tratta di un ruolo professionale con positiva occupabilità (e che vanta a Genova e in Liguria luminosi pregressi). Il mercato del lavoro richiede infatti figure le quali, grazie ad una solida conoscenza del cacao, del cioccolato e degli altri ingredienti – uno per uno – che entrano nelle classiche lavorazioni, sappiano proficuamente e trasversalmente cimentarsi nel settore. Un settore in cui “rientrano” anche imprese della ristorazione, della pasticceria, del catering e banqueting… Del resto il cacao/cioccolato è sempre più protagonista nel cake design, in alcune ricette salate (ma si pensi già alla lingua in dolceforte, alle code alla vaccinara…), in enoteca accanto ai grandi passiti e liquorosi (dal Banyuls al Marsala), in eventi, tastings, cerimonie, e in numerosi format televisivi…
Il cioccolato dunque come vero caso studio, dalla cabosse – il forziere delle fave – sino alla tavoletta e alla pralina d’autore!
Ma il corso, di taglio operativo, trasmette anche alcune concrete competenze di marketing, web e promozione, per un eventuale felice avvio di cioccolaterie, sulle orme per così dire delle botteghe storiche, dal momento che anche il turismo enogastronomico conferma i suoi trend rassicuranti e la creazione d’impresa si sta rivelando, ove ben fondata, una delle migliori armi contro la disoccupazione. Sono previste, affinché gli allievi sentano più voci in proposito, visite in esterno e testimonianze in aula.
I contenuti si completano infine col prezioso, specifico modulo di “chocolate English”, per permettere ai corsisti una buona interazione con la clientela anglofona e tutti quei turisti che, nel centro di Genova, stanno per fortuna diventando presenze sempre più costanti…
Umberto Curti

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