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Antichi ortaggi del Tigullio

Luisa — Thu, 20 Jun 2024 07:53:54 +0000

“Antichi ortaggi del Tigullio” è un MCG, sorta di “elenco” certificativo camerale che designa una provenienza del prodotto, in questo caso a tutela e valorizzazione di 11 cultivar “significativamente” presenti nell’area, identitarie e distinguibili: 5 cavoli, 1 cipolla, 1 fagiolino, 1 melanzanina, 1 pisello, 1 pomodoro, 1 radice.

Umberto Curti

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Cavolo gaggetta

admin — Mon, 28 Jan 2013 17:54:06 +0000

Cavolo gaggetta è un cavolo cappuccio, detto anche “gabbietta” – per le foglie raccolte – , che originariamente caratterizzava gli orti della località Scöggi (scogli), frazione di Lavagna (GE). Autunnale, piccolo e chiaro. E’ indicato per la ricetta dei cavoli ripieni (di carne, in brodo), le singole foglie o l’intero ortaggio previa scottatura. Di recente è annoverato fra i cosiddetti “antichi ortaggi del Tigullio”…

Umberto Curti

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Cavolo broccolo lavagnino

admin — Mon, 28 Jan 2013 17:53:08 +0000

Cavolo broccolo lavagnino, un’ottima crucifera entrata di recente nei cosiddetti “antichi ortaggi del Tigullio”… Originariamente coltivato in località Remà a Cavi, frazione litoranea orientale di Lavagna (GE), il nome già dichiara la provenienza, ed il toponimo Lavagna secondo alcuni si legherebbe (io uso il condizionale) a propria volta ai viaggi dell’ardesia. Di grandi dimensioni, questi cavoli insaporiti con acciughe sono uno storico contorno da bollito misto di carne, ma si fanno anche con riso, in timballo… L’area (Entella…) fra Lavagna e Chiavari è nota anche per la cultivar gaggetta, vedi qui la relativa voce
Umberto Curti

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