Ligucibario » castagne e riso https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 24 Apr 2026 07:36:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Castagne e riso https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/castagne-e-riso/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/castagne-e-riso/#comments Mon, 10 Feb 2025 10:09:16 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=25352 Castagne e riso, minestra corroborante, da climi freddi e fatiche rurali, con castagne secche a cui però occorreva – sebbene già sbattute – rimuovere il “liggio” (pellicola esterna) con un’immersione in acqua fredda e una semi-cottura. Densa, a fine cottura si rifiniva con formaggette da grattugia. Oggi Ligucibario® le abbina ovviamente un vino ligure (DOC), ...leggi tutto

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]]> Castagne e riso, minestra corroborante, da climi freddi e fatiche rurali, con castagne secche a cui però occorreva – sebbene già sbattute – rimuovere il “liggio” (pellicola esterna) con un’immersione in acqua fredda e una semi-cottura.
Densa, a fine cottura si rifiniva con formaggette da grattugia.
Oggi Ligucibario® le abbina ovviamente un vino ligure (DOC), ma la scelta in questo caso è molto libera, da un Vermentino a un Ormeasco…
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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