Ligucibario » capun galera https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 18 May 2026 08:07:36 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Carbunera https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/carbunera/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/carbunera/#comments Fri, 15 May 2026 09:23:36 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=30114 Carbunera, alias “piatu freidu”, ad Armo (IM) è una capponadda, con verdure di stagione, parente del capun galera che mangiavano i marinai della costa… Scorzonera, carote novelle, fagiolini, zucchine trombette, bietole rapa, tagliate in striscioline e bollite pochi minuti. Via via non è peraltro mai esistita una ricetta unica ed assoluta. Dopodiché si dispongono su ...leggi tutto

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]]> Carbunera, alias “piatu freidu”, ad Armo (IM) è una capponadda, con verdure di stagione, parente del capun galera che mangiavano i marinai della costa…
Scorzonera, carote novelle, fagiolini, zucchine trombette, bietole rapa, tagliate in striscioline e bollite pochi minuti. Via via non è peraltro mai esistita una ricetta unica ed assoluta.
Dopodiché si dispongono su crostoni di pane integrale (auspicabilmente cotto nei forni a legna…) che fanno da galletta, intriso d’una miscela non troppo forte di aceto ed acqua e asperso di salsa verde.
Le verdure vengono ancestralmente insaporite e “riunite”, a formare una sorta di cono come un’antica carbonaia di legna, ecco perché il piatto ha tale nome.
L’abbinamento enologico è puro azzardo, Ligucibario® in questi casi comunque consiglia un bianco della DOC locale, il Vermentino, servito a 10°C in tulipani a stelo alto…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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