Ligucibario » caprino della val brevenna https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sat, 30 May 2026 14:00:30 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Caprino della val Brevenna https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/caprino-della-val-brevenna/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/caprino-della-val-brevenna/#comments Thu, 01 Aug 2024 09:58:50 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=23190 Il Caprino della val Brevenna (entroterra a pochi chilometri da Genova) è un formaggio caratteristicamente aromatico, a pasta molle, da apprezzarsi fresco o brevemente stagionato (quando acquisisce una sottile “buccia”), intendo fino ad 1 mese… Origina da latte di capra, e al termine della preparazione la superficie viene coperta con cenere di faggio o castagno, ciò ...leggi tutto

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]]> Il Caprino della val Brevenna (entroterra a pochi chilometri da Genova) è un formaggio caratteristicamente aromatico, a pasta molle, da apprezzarsi fresco o brevemente stagionato (quando acquisisce una sottile “buccia”), intendo fino ad 1 mese… Origina da latte di capra, e al termine della preparazione la superficie viene coperta con cenere di faggio o castagno, ciò che esalta l’aspetto esterno. Ha colore bianco che può virare sul paglierino e l’arancio chiaro, e la pasta non propone occhiature. L’intensità risulta alquanto appagante in sé, ma questo caprino sposa bene anche le classiche erbe liguri quali, in primis, la persa. Ideale protagonista di pic-nic, merende, aperitivi, accompagna friscêu e vini bianchi, fra cui la “limitrofa” Bianchetta DOC della val Polcevera, da servirsi a 10°C in tulipani a stelo alto.

Umberto Curti

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