Ligucibario » budino salato https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Tue, 23 Jun 2026 14:11:21 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Spinaci in agrodolce https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/spinaci-in-agrodolce/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/spinaci-in-agrodolce/#comments Tue, 26 Mar 2013 20:51:44 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11179 Spinaci da “spina” per via della foglia dentellata? La ricetta qui (acidulata tramite aceto, o limone) può prevedere anche gli esemplari selvatici. Non va confusa con gli spinaci alla genovese, saltati in padella con aglio, uvetta, pinoli. Gli spinaci, verdura originariamente invernale, sono per il 93% acqua, ma ricchi di ferro e vitamine. In Liguria ...leggi tutto

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]]> Spinaci da “spina” per via della foglia dentellata? La ricetta qui (acidulata tramite aceto, o limone) può prevedere anche gli esemplari selvatici. Non va confusa con gli spinaci alla genovese, saltati in padella con aglio, uvetta, pinoli.
Gli spinaci, verdura originariamente invernale, sono per il 93% acqua, ma ricchi di ferro e vitamine. In Liguria sono tipici anzitutto di Ortovero (SV), terra di Pigato e pesche… Si utilizzano per budini salati, spinacine, scarpazze, con le uova… A Genova, come detto, si “trifolavano” con pinoli e uvetta e si servivano su pane tostato.
Umberto Curti

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