Ligucibario » bramagere https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Tue, 28 Apr 2026 07:32:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Biancomangiare https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/biancomangiare/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/biancomangiare/#comments Mon, 18 Mar 2024 16:27:15 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=22283 Biancomangiare (blanc-manger, bramagere), una tecnica per mangiare in bianco, prima ancora che una sorta di budino alle mandorle (o preparato con latte di mandorle), d’ascendenza medievale, forse ieri più celebre e diffuso di oggi, e che l’Italia peraltro propone in molte versioni, dalla Sicilia, all’Artusi romagnolo, alla val d’Aosta… In origine era salato, con pollo ...leggi tutto

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]]> Biancomangiare (blanc-manger, bramagere), una tecnica per mangiare in bianco, prima ancora che una sorta di budino alle mandorle (o preparato con latte di mandorle), d’ascendenza medievale, forse ieri più celebre e diffuso di oggi, e che l’Italia peraltro propone in molte versioni, dalla Sicilia, all’Artusi romagnolo, alla val d’Aosta… In origine era salato, con pollo e lardo, ma i banchetti rinascimentali ne videro poi anche versioni con pesce, zuccherate… Notevoli le somiglianze col goloso muhallabi della cucina levantina (Libano, Turchia).
Umberto Curti

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(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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