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Fagiolini

admin — Mon, 11 Mar 2013 20:02:00 +0000

Detti anche cornetti, i fagiolini sono i baccelli, e si mangiano allo stato verde, in quanto colti a maturazione incompleta. I genovesi li chiamano familiarmente “pellandroin” (che in dialetto significa fannulloni), o gancetti per la forma curva. Pregiati i grigi di Albenga (SV).
Si cucinano lessi con pesto d’aglio, prezzemolo e acciuga, col pomodoro in Val Fontanabuona (GE), fritti a Borghetto d’Arroscia (IM), dove curiosamente prendono il nome di “pesci dell’orto”, eccetera eccetera. I fagiolini entrano ovviamente nel polpettone zeneize e insieme alle patate accompagnano le trenette al pesto…
Umberto Curti

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Biscotti di Gavenola

admin — Wed, 06 Mar 2013 17:56:41 +0000

Biscotti di Gavenola, l’accento è Gavénola (una frazione di Borghetto Arroscia, nell’Imperiese), sono di semola, una sorta di fetta biscottata, e figurano nell’elenco dei PAT, ottimi sia con burro e confettura (o miele) sia come bruschetta salata, acquistali anzitutto presso il panificio “Cacciò”…

Umberto Curti

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Amaretti di Gavenola

admin — Tue, 27 Nov 2012 19:38:50 +0000

Amaretti di Gavenola (nella pronuncia accentare la e, Gavénola), sono ovviamente a base di mandorle, una tipicità di questa frazione del Comune rurale di Borghetto Arroscia (IM). Ligucibario® abbina loro ovviamente un passito a bacca bianca…

Umberto Curti

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