Ligucibario » biscotti della regina

Pasticceria secca ligure

Luisa — Wed, 18 Mar 2026 12:52:32 +0000

Con pasticceria secca s’intendono dolcetti e biscotti in genere a base di farina e frutta secca (mentre la pasticceria fresca, meno conservabile, impiega sovente creme a base di latte e/o uova)…
La farina può anche essere in parte o tutta di castagne, di mais…
La Liguria “condivide” alcune note specialità anzitutto col Piemonte: canestrelli, amaretti, baci di dama, cui aggiunge gli anicini (simili ma non identici ai cantucci toscani), i biscotti del Lagaccio/della salute, i caporali o savoiardi o biscotti della regina, i cobeletti, le pinolate…
Interessanti anche dal punto di vista salutistico quei casi in cui il burro venga “rimpiazzato” da olio extravergine, ad es. nella torta stroscia di Pietrabruna (IM).
A queste piacevolezze, ogni ligure abbina ricordi e gite, Torriglia, Sassello, Alassio, Rapallo, l’Aveto…
Di solito alla pasticceria secca s’abbinano vini passiti o liquorosi, non il Moscato, serviti freschi nei tulipanini.

Umberto Curti

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Savoiardi

Luisa — Fri, 12 Dec 2025 10:37:22 +0000

Vedi qui sull’alfabeto del gusto la voce “biscotti della Regina”.
Umberto Curti

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Uova

admin — Sun, 31 Mar 2013 20:27:19 +0000

Figuravano fra le “pendizie” che il mezzadro per obbligo doveva periodicamente al padrone. Marzo era il loro mese (i simboli di fertilità si legano alla primavera), ma venivano proibite durante la Settimana Santa. A Isola del Cantone (GE) si custodiva in casa un uovo deposto il giorno dell’Ascensione, onde salvare la casa da tuoni e lampi… Lo zabaione, per antonomasia, si dava come rimedio proteico agli infermi.

Le uova, come noto, sono protagoniste anche nella cucina ligure (ottimi allevamenti a Piana Crixia, nel parco Beigua, in val Fontanabuona, a Brugnato…): entrano negli impasti delle torte salate e dolci e nei ripieni, nelle frittate ed imbrogliate (un po’ fluide, per bagnarvi il pane!), in alcune minestre… Il Rossi (Cuciniera genovese, 1865) le prepara alla salsa di gamberi. Il predecessore Ratto (Cuciniera genovese, 1863) invece “arenate”, una preparazione dolce al cucchiaio, oppure “ripiene” di biscotti della Regina, ovvero i caporali o savoiardi (le uova sono qui barzotte). I gusci, in tempi di ristrettezze, venivano sparpagliati nel terreno attorno all’insalata per evitarle l’aggressione delle lumache. Ma i tuorli, in tempi di agiatezze, servivano per il “fidé sotti” (ancora il ricettario del Ratto), cascata dorata da centro tavola…
Umberto Curti

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Biscotti della regina

admin — Mon, 28 Jan 2013 17:36:31 +0000

Biscotti della regina, una specialità anche e forse anzitutto della pasticceria Gibelli di Vallecrosia (IM), detti anche caporali, sono più che simili ai savoiardi negli ingredienti, ma più che diversi nelle quantità e nella preparazione. Tipici, rituali, si fanno con uova, zucchero, farina, sale, vaniglia o meno bene vanillina, e vanno in forno. Ligucibario® gli abbina ad es. un Pigato passito, servito fresco in tulipanini…

Umberto Curti

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