Ligucibario » bestassa https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Mon, 31 Aug 2026 16:36:41 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Torte di verdure / verdura https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torte-di-verdure/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torte-di-verdure/#comments Sun, 31 Mar 2013 18:01:09 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=11362 Torte di verdure, le antiche “gattafure”, via via ormai gloria trasversale di Liguria. Il pieno può contenere, caso per caso, prevalentemente spinaci, o bietole, o porri, o cipolle, o rape della Val Pennavaire (SV), o carciofi, o zucche, o zucchine (torta “estiva” col riso tipica di Sanremo, Ventimiglia…, IM), o finanche carni bianche (Lavagna, GE…). ...leggi tutto

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]]> Torte di verdure, le antiche “gattafure”, via via ormai gloria trasversale di Liguria. Il pieno può contenere, caso per caso, prevalentemente spinaci, o bietole, o porri, o cipolle, o rape della Val Pennavaire (SV), o carciofi, o zucche, o zucchine (torta “estiva” col riso tipica di Sanremo, Ventimiglia…, IM), o finanche carni bianche (Lavagna, GE…).
La prescinsêua, mescolata alla farcia anziché sovrapposta, “trasforma” in cappuccina una Pasqualina.
E a Levanto (SP) le verdure sono impiegate a crudo, senz’uovo (Bestassa).
Sérvile sempre, coreograficamente, in idonei vassoi di ceramica. Il vino abbinato è in genere bianco, servito a 11àC in tulipani a stelo alto. Il Ratto nella sua “Cuciniera genovese” del 1863 ne propone una, “composta”, con un quarto coperto da porcini, uno da carciofi, uno da cipolle, uno da spinaci. Nel tempo che fu, l’indomani non a caso le torte di verdure si “recuperavano”, affettate nell’uovo e fritte…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze ormai trentennali a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche, l’enogastronomia e il commercio, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/torte-di-verdure/feed/ 0 Bestassa https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/bestassa/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/bestassa/#comments Sat, 29 Dec 2012 15:15:59 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8621 Bestassa è una torta salata d’erbe crude, cotta al forno, della zona di Levanto (SP), patria dei gattafuin/gattafin (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). Omette quindi la prima cottura delle verdure in padella… Ligucibario® abbina ad es. un bianco della DOC locale, Colline di Levanto, servito a 11°C in tulipani a stelo alto. ...leggi tutto

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]]> Bestassa è una torta salata d’erbe crude, cotta al forno, della zona di Levanto (SP), patria dei gattafuin/gattafin (vedi qui sull’alfabeto del gusto la relativa voce). Omette quindi la prima cottura delle verdure in padella… Ligucibario® abbina ad es. un bianco della DOC locale, Colline di Levanto, servito a 11°C in tulipani a stelo alto. Per chi non la conosce, Levanto è una sorta di “sesta terra”, divisa da Monterosso solo dal promontorio di Punta Mesco (che intitola una poesia di Eugenio Montale). Il suggestivo centro storico propone fra l’altro il duomo di Sant’Andrea, sulla cui facciata ammiriamo forse il rosone più bello di tutta la Liguria…

Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

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