Ligucibario » besio https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 24 Apr 2026 07:36:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Locali storici https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/locali-storici/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/locali-storici/#comments Fri, 15 Mar 2013 19:24:46 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=10552 Possono esser definiti tali quei locali che – per storia * , arredamenti, charme della proposta… – rappresentano soste irrinunciabili dentro un’esperienza di viaggio e/o gastronomica. In Italia sono circa 300, in Liguria circa 20. Un’associazione li promuove con iniziative e pubblicazioni, si veda utilmente il link localistorici.it. Fra questi “scrigni” di tradizione, anche alcuni ...leggi tutto

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]]> Possono esser definiti tali quei locali che – per storia * , arredamenti, charme della proposta… – rappresentano soste irrinunciabili dentro un’esperienza di viaggio e/o gastronomica. In Italia sono circa 300, in Liguria circa 20. Un’associazione li promuove con iniziative e pubblicazioni, si veda utilmente il link localistorici.it. Fra questi “scrigni” di tradizione, anche alcuni bar-pasticcerie del downtown genovese, e Defilla a Chiavari (GE), Balzola ad Alassio (SV), Besio a Savona, Giordano a Varazze (SV), Colombo a Santa Margherita Ligure (GE), Bocchia a Recco (GE)…
* almeno 70 anni di attività
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

 

 

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]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/locali-storici/feed/ 0 Chinotti di Savona https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/chinotti-di-savona/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/chinotti-di-savona/#comments Wed, 23 Jan 2013 20:14:17 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8777 Chinotti di Savona, ripercorriamone la storia… L’etimo della parola rinvia alla Cina, da cui l’agrume proviene grazie ad un navigatore savonese del ‘500. Raccolto in autunno, si lavora sotto spirito o candito * , se ne traggono mostarde da formaggi e marmellate, nonché la celebre bibita “la più italiana che ci sia”. Nel Savonese, dove ...leggi tutto

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]]> Chinotti di Savona, ripercorriamone la storia… L’etimo della parola rinvia alla Cina, da cui l’agrume proviene grazie ad un navigatore savonese del ‘500. Raccolto in autunno, si lavora sotto spirito o candito * , se ne traggono mostarde da formaggi e marmellate, nonché la celebre bibita “la più italiana che ci sia”. Nel Savonese, dove appunto l’agrume presenzia dal ‘500, si insediò da Apt nel 1877 la Silvestre-Allemand, un laboratorio di canditi attivo dal 1780. Per candirli si ponevano in salamoia e si “riposavano” dentro contenitori di faggio. Oggi è presidio Slow Food e un cult grazie anche alla pasticceria “Besio”, ma prima della guerra alcune decisioni di politica agricola poco felici e alcune gelate misero in forse la prosecuzione della loro esistenza stessa.

* stava in una salamoia d’acqua marina 25 giorni, cambiando l’acqua ogni settimana, poi bollendo e via via zuccherando… Creativi pasticceri stanno ora usando i chinotti canditi nel pandolce, per dargli un positivo connotato locale in più…
Umberto Curti

L’alfabeto del gusto di Ligucibario® è la più ampia, completa e autorevole “banca dati” dell’enogastronomia ligure. Circa 1.500 voci che Umberto Curti in decenni di lavoro ha redatto e poi aggregato online per tutelare e promuovere le tradizioni regionali. Liberamente fruibile, “oggetto d’innumerevoli tentativi d’imitazione”, conta migliaia di follower e da sempre non contiene alcuna pubblicità. Iscriviti alla newsletter cliccando in homepage il simbolo della busta, e ogni settimana riceverai gratuitamente i nuovi contenuti…

(Luisa Puppo e Umberto Curti, grazie a vaste competenze ed esperienze a fianco di territori e imprese, propongono consulenze, marketing, social media e attività formative per le destinazioni turistiche e l’enogastronomia, con specifici focus sul turismo esperienziale, lo storytelling, l’escursionismo coste/entroterra, e le traduzioni da/in inglese. Contattaci senza impegno su info@ligucibario.com)

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umberto curti

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