Ligucibario » bagnun https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Bagnùn di acciughe https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/bagnun-di-acciughe/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/bagnun-di-acciughe/#comments Mon, 03 Dec 2012 19:53:25 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=7561 Specialità dei “marinai” di Riva Trigoso, frazione di Sestri Levante (GE), che la cucinavano a bordo delle lampare su fornelli a carbone, il bagnùn si prepara un po’ in tutto il Golfo del Tigullio. E’ una zuppa di acciughe (fresche) in soffritto e pomodoro, da “versare” su tipiche gallette e crostoni (magari bagnati con acqua ...leggi tutto

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]]> Specialità dei “marinai” di Riva Trigoso, frazione di Sestri Levante (GE), che la cucinavano a bordo delle lampare su fornelli a carbone, il bagnùn si prepara un po’ in tutto il Golfo del Tigullio. E’ una zuppa di acciughe (fresche) in soffritto e pomodoro, da “versare” su tipiche gallette e crostoni (magari bagnati con acqua e vin bianco e strofinati con aglio). In loco la festeggiano con una specifica sagra a luglio. Ricòrdati di non scuotere troppo le acciughe in padella perché il loro invitante argento tende a sfarsi. Si abbina bene a bianchi e soprattutto a rosati, come altre zuppe e brodetti di mare (ciuppin…), serviti alla giusta temperatura e nei giusti calici, scegli quindi tra un ottimo Vermentino del levante e un ottimo Ormeasco sciac-trà del ponente… A questo link https://liguricettario.blogspot.com/2010/11/bagnun-di-acciughe-di-riva-trigoso_12.html trovi – come sempre – una mia ricetta. Buon appetito da Umberto Curti

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