Ligucibario » acciughe all’agro https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Sat, 30 May 2026 14:00:30 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Acciughe all’agro https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/alfabeto-del-gusto-voce-di-prova-n-2/ https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/alfabeto-del-gusto-voce-di-prova-n-2/#comments Sat, 10 Nov 2012 09:38:26 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=247 Acciughe all’agro, ma vengono dette anche “all’ammiraglia” o “alla maître d’hotel” (ben bizzarro, visto che in origine rappresentavano il “pane” delle ciurme di bassa prua), e prevedono una marinata di 36 ore ad esempio con succo di limoni e aceto bianco. La ricetta è sia nella “Cuciniera” del Ratto (1863) che in quella poco successiva, ...leggi tutto

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]]> Acciughe all’agro, ma vengono dette anche “all’ammiraglia” o “alla maître d’hotel” (ben bizzarro, visto che in origine rappresentavano il “pane” delle ciurme di bassa prua), e prevedono una marinata di 36 ore ad esempio con succo di limoni e aceto bianco. La ricetta è sia nella “Cuciniera” del Ratto (1863) che in quella poco successiva, e un po’ sovraccarica, del Rossi. Personalmente aborrisco il letto di rucola, idea anni ‘70. Quanto all’abbinamento enologico, vista l’acidità del piatto è un puro azzardo…

Umberto Curti

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