Ligucibario » Lessico delle Arti Alimentari https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 24 Apr 2026 07:36:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 A la nage https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/a-la-nage/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/a-la-nage/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/a-la-nage/ bollire alimenti (in genere ittici) in un court bouillon, di ortaggi tagliati a julienne, che decorerà il piatto finito

L'articolo A la nage sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> bollire alimenti (in genere ittici) in un court bouillon, di ortaggi tagliati a julienne, che decorerà il piatto finito

L'articolo A la nage sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/a-la-nage/feed/ 0 A la volée https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/a-la-volee/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/a-la-volee/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/a-la-volee/ un tempo le bottiglie di champagne venivano “sboccate” al volo da artigiani specializzati e ben pagati

L'articolo A la volée sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> un tempo le bottiglie di champagne venivano “sboccate” al volo da artigiani specializzati e ben pagati

L'articolo A la volée sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/a-la-volee/feed/ 0 Abbinamento https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/abbinamento/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/abbinamento/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/abbinamento/ viene così chiamato l’accompagnamento del vino (o dell’olio) al cibo. Esistono varie teorie in proposito, quelle per contrasto e per affinità, quelle cosiddette per territorio e per tradizione, quelle legate alla stagionalità… Tuttavia, rispettando alcuni principi elementari, vige in proposito grande libertà di gusto. Fondamentale è che i ristoranti non propongano più la stolida domanda ...leggi tutto

L'articolo Abbinamento sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> viene così chiamato l’accompagnamento del vino (o dell’olio) al cibo. Esistono varie teorie in proposito, quelle per contrasto e per affinità, quelle cosiddette per territorio e per tradizione, quelle legate alla stagionalità… Tuttavia, rispettando alcuni principi elementari, vige in proposito grande libertà di gusto. Fondamentale è che i ristoranti non propongano più la stolida domanda “bianco o rosso?”, il primo obbligatoriamente col pesce ed il secondo con la carne…

L'articolo Abbinamento sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/abbinamento/feed/ 0 Abboccato https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/abboccato/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/abboccato/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/abboccato/ è un vino dolce, contenente 10-30 g di zucchero per litro

L'articolo Abboccato sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> è un vino dolce, contenente 10-30 g di zucchero per litro

L'articolo Abboccato sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/abboccato/feed/ 0 Abbonimento https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/abbonimento/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/abbonimento/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/abbonimento/ è la periodica “sanificazione” dei recipienti (in legno, acciaio, cemento armato, ecc.) che contengono il vino

L'articolo Abbonimento sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> è la periodica “sanificazione” dei recipienti (in legno, acciaio, cemento armato, ecc.) che contengono il vino

L'articolo Abbonimento sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/abbonimento/feed/ 0 Accostamento https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/accostamento/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/accostamento/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/accostamento/ si dice in genere di un contorno avvicinato ad una pietanza

L'articolo Accostamento sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> si dice in genere di un contorno avvicinato ad una pietanza

L'articolo Accostamento sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/accostamento/feed/ 0 Acidificazione https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acidificazione/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acidificazione/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/acidificazione/ del latte: si ottiene naturalmente col riposo del latte per alcune ore o si veicola artificialmente con specifici microrganismi

L'articolo Acidificazione sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> del latte: si ottiene naturalmente col riposo del latte per alcune ore o si veicola artificialmente con specifici microrganismi

L'articolo Acidificazione sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acidificazione/feed/ 0 Acidità libera https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acidita-libera/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acidita-libera/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/acidita-libera/ allude al peso dell’acido oleico non esterificato, per l’extravergine di oliva il max è 1% (1 g ogni 100)

L'articolo Acidità libera sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> allude al peso dell’acido oleico non esterificato, per l’extravergine di oliva il max è 1% (1 g ogni 100)

L'articolo Acidità libera sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acidita-libera/feed/ 0 Acidulare https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acidulare/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acidulare/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/acidulare/ si acidula un preparato tramite succo di limone o aceto

L'articolo Acidulare sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> si acidula un preparato tramite succo di limone o aceto

L'articolo Acidulare sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acidulare/feed/ 0 Acinellatura https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acinellatura/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acinellatura/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/acinellatura/ presenza nel grappolo di acini non compiutamente sviluppati. Varie le cause. Il Picolit, vino da meditazione, è ricavato dall’omonimo vitigno, che si contraddistingue per l’acinellatura e l’aborto floreale, fenomeno di aborto spontaneo che lascia immatura e irregolare una parte degli acini

L'articolo Acinellatura sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> presenza nel grappolo di acini non compiutamente sviluppati. Varie le cause. Il Picolit, vino da meditazione, è ricavato dall’omonimo vitigno, che si contraddistingue per l’acinellatura e l’aborto floreale, fenomeno di aborto spontaneo che lascia immatura e irregolare una parte degli acini

L'articolo Acinellatura sembra essere il primo su Ligucibario.

]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/acinellatura/feed/ 0