Ligucibario » T – Lessico https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 30 Apr 2026 12:23:04 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Tabbuleh https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/tabbuleh-2/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/tabbuleh-2/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/tabbuleh-2/ mix di burqul, pomodoro, menta, prezzemolo…

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]]> mix di burqul, pomodoro, menta, prezzemolo…

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]]> preparazione marocchina che cuoce sul “Bajmar”, un braciere con carbonella o legna. Altrimenti, occorre un rompifiamma tra il tagine e il fuoco

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]]> crema oleosa da semi di sesamo tostati e spremuti. Quasi soda, color nocciola, molto diffusa nel mondo arabo

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]]> composti aromatici polifenolici responsabili della sensazione di astringenza. Via via che si “ammorbidiscono” (polimerizzandosi) il vino s’arrotonda e s’ammorbidisce

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]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/tannini-2/feed/ 0 Tappo colmatore https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/tappo-colmatore-2/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/tappo-colmatore-2/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/tappo-colmatore-2/ i serbatoi del vino vanno sempre colmati, onde evitare – ancora una volta – il contatto con l’aria, che come la luce è un ossidante. Ecco spiegata l’attuale presenza dei tappi colmatori, in plastica o in vetro, dentro i quali il vino sale se in quantità eccessiva, scende se in quantità difettiva. Questi tappi si ...leggi tutto

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]]> i serbatoi del vino vanno sempre colmati, onde evitare – ancora una volta – il contatto con l’aria, che come la luce è un ossidante. Ecco spiegata l’attuale presenza dei tappi colmatori, in plastica o in vetro, dentro i quali il vino sale se in quantità eccessiva, scende se in quantità difettiva. Questi tappi si riconoscono a prima vista, somigliano infatti a lanterne poste in cima ai serbatoi. Dimenticarsi di colmare espone al rischio di fioretta, spunto, acescenza

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]]> https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/tappo-colmatore-2/feed/ 0 Tasca o sac à poche https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/tasca-o-sac-a-poche-2/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/tasca-o-sac-a-poche-2/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/tasca-o-sac-a-poche-2/ di materiale lavabile, termina con differenziate bocchette d’acciaio inox, di varie forme. Modella impasti (biscotti, meringhe, bigné) e decora

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]]> di materiale lavabile, termina con differenziate bocchette d’acciaio inox, di varie forme. Modella impasti (biscotti, meringhe, bigné) e decora

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]]> “strumento” storico del sommelier, piccola ciotola sovente d’argento portata al collo, consentiva di rilevare i colori del vino e di ossigenarlo. Poco adatta per l’analisi olfattiva, la ciotolina è stata rimpiazzata dai bicchieri da degustazione

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]]> rapida procedura con cui si abbassa la temperatura del composto di cioccolato (a 27 poi a 30-31° per il fondente, a 29° per il cioccolato al latte), perché il burro di cacao cristallizza irregolarmente. Il temperaggio viceversa perviene ad un cioccolato che si spezza ma anche si scioglie sofficemente

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]]> trattamento sul latte crudo (almeno 15 secondi ad almeno 57-68°)

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]]> nella vinificazione in bianco la rimozione delle bucce deve tener conto del fatto che fra buccia e polpa si “celano” gli aromi primari (terpeni), cioè quei profumi che dalla varietà di pianta giungeranno “direttamente” nel bicchiere

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