Ligucibario » M – Lessico

Macerare

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

in genere si macerano le frutta, in fusioni di liquori o sciroppi

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Macerazione

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

è il periodo di contatto fra bucce e vino

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Maderizzato

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

si dice di vino “marsalato”

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Magnum

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

bottiglia da 1,5 litri

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Maison

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

in Francia sta per casa vinicola, produttore

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Maizena

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

farina di granturco (mais), ottimo legante, è utilizzata anche (come la fecola di patate) in aggiunta alla farina per la lievitazione delle torte

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Mal dell’esca

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

così detto in quanto il legno infetto era “esca” nel fuoco, è un fungo che colonizza legno e vasi linfatici, così che alla parte aerea della pianta non giungono più acqua e sostanze nutritive dalle radici. I sintomi sono le striature necrotiche sul fusto, da cui può fiottare un denso liquame nero, poi le foglie tigrate. Eventuali corpi fruttiferi sul fusto sono in grado di liberare spore che vengono diffuse da pioggia e vento, infettando altre piante attraverso tagli e potature. Il male si rinviene anche in barbatelle all’apparenza integre. Era tipico un tempo di piante vecchie, ma si diffonde con subdola aggressività (il cabernet sauvignon si è dimostrato assai attaccabile…). Non è più possibile trattarlo con l’arsenito di sodio, che è troppo nocivo all’ambiente e all’uomo. La terapia, in vivaio e in vigneto, è dunque un insieme di pratiche d’individuazione nitida delle piante malate, di potatura separata, di eliminazione delle piante morte o irrecuperabili, di disinfezione accurata dei tagli, che verranno anche coperti con mastice

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Manitoba

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

ottima farina di grano tenero, d’origine canadese, è detta forte perché ha coefficiente W 350, e impastata con liquidi produce glutine

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Mantecare

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

aggiungere burro ad una salsa o ad un risotto per “ammorbidirli”

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Marinare

admin — Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000

“bagno” di pesci, carni ecc. che dopo la cottura vengono insaporiti tramite un’immersione in olio, limone o aceto, sale, vino, spezie, aromi… Vedi anche la voce scabeccio

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