Ligucibario » G – Lessico https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Garniture https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/garniture-2/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/garniture-2/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/garniture-2/ parola francese per guarnizione, contorno

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]]> pasta di cioccolato e nocciole tostate e tritate ideata nel 1852 da Michele Prochet, nacque a causa delle restrizioni napoleoniche sul commercio d’inizio Ottocento

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]]> copertura di cibi cotti tramite ghiacce o fondenti o gelatine o sciroppi per dare brillantezza, sapore stuzzicante

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]]> proteine del grano, scaturiscono dall’unione di acqua e farina, favoriscono la tenacità e l’elasticità dell’impasto, perché le fibre del glutine catturano anidride carbonica. I celiachici non ne tollerano la presenza. Quando il glutine compromette una lavorazione (ad es. pastella, crepes…) perché s’indurisce in cottura, bisogna “prevenirlo” non lavorando e non picchiettando l’impasto e lasciando l’impasto stesso in frigorifero, così che riposi un poco prima dell’impiego

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]]> giunge da India, continente africano e Australia e – storicamente – conferisce lucentezza a biscotti da thé, marzapani…

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