Ligucibario » E – Lessico https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Fri, 24 Apr 2026 07:36:02 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Eiswein o Icewine https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/eiswein-o-icewine-2/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/eiswein-o-icewine-2/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/eiswein-o-icewine-2/ vino di ghiaccio. Deriva da uve vendemmiate tardi (congelate), a novembre, a temperature anche di -8°, durante la galaverna, pressando anche gli aghi di ghiaccio che hanno ricoperto la pianta ed hanno “aspirato” gli aromi primari. Magnifici anche – e forse soprattutto – presso l’Ontario canadese, sono anch’essi a base gewurtztraminer e riesling. In Italia ...leggi tutto

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]]> vino di ghiaccio. Deriva da uve vendemmiate tardi (congelate), a novembre, a temperature anche di -8°, durante la galaverna, pressando anche gli aghi di ghiaccio che hanno ricoperto la pianta ed hanno “aspirato” gli aromi primari. Magnifici anche – e forse soprattutto – presso l’Ontario canadese, sono anch’essi a base gewurtztraminer e riesling. In Italia si stanno effettuando tentativi ad es. col moscato bianco del Piemonte

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]]> integrare tramite frusta o mixer due sostanze eterogenee, ad es. olio e acqua, onde ottenere un amalgama fluido, uniforme

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]]> sostanza organica complessa che agevola specifiche reazioni (il latte ne contiene una sessantina di tipologie)

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]]> è tale il formaggio la cui pasta presenti screziature verdi-blu a causa delle muffe. Il gorgonzola e il castelmagno sono vaccini, il Roquefort e lo Stilton pecorini. La parola deriva dal lombardo erborin = prezzemolo

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]]> fase durante cui la pasta di semola asciuga e può essere confezionata e conservata

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]]> “disciplina” (di cui Ligucibario è specifico esempio) vòlta a indagare cibi&vini in chiave multidisciplinare, storica, territoriale, antropologica, anche negli aspetti simbolici e nelle evocazioni che essi veicolano

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