Ligucibario » C – Lessico https://www.ligucibario.com elogio dell'etnogastronomia Thu, 16 Apr 2026 10:24:19 +0000 it-IT hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 Cacao https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/cacao-2/ https://www.ligucibario.com/lessico_alimentare/cacao-2/#comments Mon, 29 Apr 2013 22:00:00 +0000 https://www.ligucibario.com/lessico/cacao-2/ si estrae dalle fave di cacao tostate. Si incontra in polvere o blocchi

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]]> primo esito della coagulazione a causa dell’immissione di caglio o della coagulazione lattea

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]]> estratto d’origine animale dall’abomaso di vitelli, capretti, agnelli. Si commercia allo stato di polvere, liquido, pasta, pellette. Per la coagulazione del latte si possono usare anche elementi d’origine vegetale e fungina

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]]> l’eventuale residuo di sostanze coloranti che i rossi da invecchiamento presentano sulle pareti interne delle bottiglie

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]]> metodo che pone particolari frutta a tocchi in sciroppo denso, fino ad assorbimento

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]]> strato di vinacce che sale in cima al mosto durante la fermentazione alcolica

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]]> sottilissimo controfiletto che si consuma crudo, ideato all’Harry’s Bar di Venezia. Oggi la parola si riferisce anche a preparazioni col pesce. Il carpaccio si insaporisce – caso per caso – con olio extravergine, limone, scaglie di parmigiano…

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]]> proteina predominante nel latte. Le componenti coagulano naturalmente o artificialmente costituendo la cagliata

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]]> grave “spaccatura” (difetto) del vino. A seconda dell’agente caratterizzante, si parla di casse rameosa, casse ferrica, casse fosfatica (o bianca)

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