https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/coniglio-alla-ligurealla-carlona/ elogio dell'etnogastronomia Sat, 02 May 2026 11:19:12 +0000 hourly 1 https://wordpress.org/?v=4.1.41 https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/coniglio-alla-ligurealla-carlona/#comment-43156 Wed, 01 Jan 2014 15:04:08 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8809#comment-43156 Perfetta, come sempre la voce. Vorrei aggiungere alcune preparazioni del coniglio comunque presenti in Liguria. Il primo è il “CONIGLIO FRITTO”, passato nell’uovo sbattuto e nel pan grattato. L’ho mangiato in locali sulle alture di Genova, nell’entroterra del Tigullio e nello spezzino. L’altro è il coniglio disossato e farcito, una vera prelibatezza. Infine citerei il “Ragù di coniglio”, che seppur forse più tipicamente piemontese è ben conosciuto e preparato anche in Liguria.

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/coniglio-alla-ligurealla-carlona/#comment-224 Wed, 03 Jul 2013 08:19:54 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8809#comment-224 Grazie Tino per la preziosa segnalazione, che ci rimanda alle origini di ricette nate in tempi tanto duri quanto creativi!

]]> https://www.ligucibario.com/alfabeto_del_gusto/coniglio-alla-ligurealla-carlona/#comment-214 Sun, 23 Jun 2013 14:48:36 +0000 https://www.ligucibario.com/?post_type=alfabeto_del_gusto&p=8809#comment-214 vorrei aggiungere il coniglio “bruscau” cioè, con la pelle dopo aver abbrustolito il pelo su fuoco fatto con i residui di potatura dell’olivo, e la cima, fatta con il costato riempito e poi bollito, ottenendo anche un ottimo brodo (parlando sempre di conigli vecchi)

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