Non necessariamente. Come i vini rosati (cerasuoli) si ottengono lasciando le bucce di uve a bacca rossa a contatto col mosto solo per brevissimo periodo, in genere 24-48 ore, così da uve a bacca rossa si possono ottenere anche vini bianchi, purché la separazione delle parti solide da quelle liquide sia immediata, e le bucce – cariche d’antociani – non possano quindi rilasciar colore. Uno dei casi più celebri e apprezzati è rappresentato dal Pinot nero, non di rado vinificato in bianco, cioè senza l’apporto cromatico delle bucce…