Vino: Domande e Risposte

Cosa sono le vie d’accesso olfattive?

Sono i due percorsi compiuti dagli odori al momento della percezione. Uno è chiamato “via diretta” in quanto dall’esterno attraversa le narici sino alle fosse nasali. L’altro è chiamato retrolfazione (gli esperti parlano di corrispondenza naso-palato) in quanto sale dall’interno della bocca, per via nervosa ...

La Liguria è tuttora fra le regioni in cui la viticoltura viene detta eroica?

Certamente sì, visti gli sforzi che tuttora occorrono per coltivarvi la vite. Si pensi alle Cinque Terre, vigne verticali a strapiombo sul mare, teleferiche per trasportare le ceste, e tutt’attorno un paesaggio di fasce terrazzate da muretti a secco, di sentieri e scale che danno ...

La fermentazione alcolica, cos’è?

In estrema sintesi, è il processo anaerobico tramite cui i lieviti – preferibilmente a certe temperature – per nutrirsi trasformano zuccheri in alcol etilico e alcune altre sostanze. Questo è uno degli argomenti, che puoi trovare ben approfondito nel corso completo sul vino che ho ...

Mi hanno regalato una demi di passito che reca sul tappo l’accisa rosea. Come mai?

Non si tratta in realtà di un passito, ma di un vino liquoroso (o fortificato), gradazione minima 12°, derivante da una vinificazione peculiare che implica l’aggiunta di alcol e che perciò rientra in quanto previsto fiscalmente dal legislatore. Il più celebre vino liquoroso italiano è ...

E’ pregiato uno spumante “pas dosé”?

La domanda è un po’ mal posta. Pas dosé (o dosage zero, o nature) non è espressione che si riferisca al pregio di uno spumante, ma solo al fatto che nella vinificazione (metodo classico, champenoise) dopo lo sboccamento non si fa ricorso all’aggiunta del cosiddetto ...

Cosa sono l’allegagione e l’invaiatura?

Sono fasi cosiddette fenologiche, ovvero riferite al ciclo vitale della pianta. L’allegagione è il momento in cui il fiore si fa frutto ed i grappolini cominciano ad assumere la forma che conosciamo, sono ancora organi verdi contenenti clorofilla. Dopo il progressivo ingrossamento degli acini, durante ...