sarzana

Zucchino alberello di Sarzana (SP)

Giunto dall’America Latina nel ‘500, è simile al “genovese”. A Sarzana (SP) si aggiunge al piatto di trenette al pesto. Se fritto, chiederebbe la compagnia di vini spumanti.

Torta di farro

Tipicità sarzanese (SP), con una sola sfoglia.

Spongata

O spungata, esiste – a conferirle internazionalità storica – uno spongado spagnolo e uno zucchero spongato. L’aggettivo significherebbe spugnosa. Si tratta di un antichissimo e tondo dolce natalizio (ma d’ascendenza ebraica) con 3 confetture e canditi, speziato, che dobbiamo nella sua attuale forma* quattrocentesca a ...

Pesto di basilico

di Umberto Curti  Pesto…, quanti (talvolta presunti) gastronomi ne parlano! “Savore d’aglio” (ovvero figlio della salsa aggiadda), esso in effetti è tuttora, forse, il più grande emblema della cucina ligure. E’ stato “formalizzato” come oggi più lo gradiamo intorno al 1830 (le prime cuciniere genovesi ...

Trenette

Da trenna = fettuccia, stringa? Pasta fresca o secca, bavette, linguine, lingue di passero, si condiscono tradizionalmente col pesto (patate non farinose e fagiolini freschi), tanto che Diano San Pietro (IM) dedica loro una sagra in luglio. A Sarzana (SP), al piatto aggiungono zucchine, meglio ...

Nocciole

Dette anche avellane, frutti di una betullacea, giungono dall’Asia Minore e sono assai diffuse in Liguria, soprattutto sulle province di Genova (Leivi, San Colombano Certenoli…) e della Spezia (Sarzana…). Molte le specie, bianchetta, codina, dall’orto, del rosso, longhera, menoia, noscella, ronchetta, sevreghetta, trietta; pregiate le ...