ricotta

Baciocca

Famosa torta salata a base di patate, lardo e parmigiano, tipica delle valli Fontanabuona, Sturla, Graveglia * , da cuocersi sotto un testo – altrimenti mezz’ora in forno a 180° – . In Val di Vara entra nell’impasto la ricotta, in Val d’Aveto il “sarassu” ...

Armelette

In Lunigiana, tagliatelle di farina di grano e di castagne, simili ai battolli ma senza vino. Si condiscono con porri, ricotta, pecorino secco grattugiato…