pinoli

C’è pesto al Mercato Orientale di Genova…

C'è pesto al Mercato Orientale di Genova...
                Di Mercato Orientale, di pesto, di vini DOC liguri, di mortai e di sciamadde ho scritto decine, per non dire centinaia di volte. Coloro (tanti o pochi ma non pochissimi) che mi conoscono sanno come Ligucibario® si sia da molti anni – per amore, prima ancora che ...

Tutto quello che avreste voluto sapere sul pesto e non avete mai osato chiedere – parte 3 1

Tutto quello che avreste voluto sapere sul pesto e non avete mai osato chiedere - parte 3
Parte 1 Parte 2 Poco a poco dalle tavole del popolo il pesto arriva al desco dei “scignöri” e alle cucine delle trattorie, e la codifica della ricetta – quanto meno degli ingredienti “obbligati” – inizia ad essere motivo di gustosi confronti e sfide, trionferà il basilico, con buona pace tuttavia di Niccolò Paganini il ...

Pesto di basilico

“Savore d’aglio”, è tuttora, forse, il più grande emblema della cucina ligure. E’ nato intorno al 1830 (Emanuele Rossi vi inserisce il gouda olandese) * , ma “riecheggia” il moretum, antica salsa dei romani. Salubre, profumato, duttile, bilancia al proprio interno ingredienti che sono il ...