Liguvinario

Il metodo Champenoise è francese e quello Charmat è italiano?

Facciamo un po’ d’ordine. Il metodo Champenoise prevede la rifermentazione in bottiglia, il metodo Charmat prevede la rifermentazione in autoclave. Il primo metodo, forse un colpo di genio secentesco dell’abate benedettino Dom Pérignon, è alla base degli Champagne, e in Italia prende il nome di ...

Ho sentito in una vigna la parola portainnesto. Cos’è?

La fillossera (philloxera vastatrix!) dalle Montagne Rocciose orientali sbarcò in Francia nel 1863 e un po’ in tutta Europa alla fine dell’800. In Italia le peggiori stragi accaddero in Valtellina e Oltrepo Pavese. Questo flagello aggredisce la pianta in due punti, la radice oppure altri ...

Nel thermopolium, anticamente, si scaldava il vino?

Nei thermopolium – piccoli ristori con bancone dove consumare cibi semplici – il vino si vendeva caldo e in quello di Pompei (thermopolium delle Aselline), la locanda più completa fra tutte quelle rinvenute, si sono recuperati utensili in terracotta e in bronzo con cui si ...

Cosa sono le vie d’accesso olfattive?

Sono i due percorsi compiuti dagli odori al momento della percezione. Uno è chiamato “via diretta” in quanto dall’esterno attraversa le narici sino alle fosse nasali. L’altro è chiamato retrolfazione (gli esperti parlano di corrispondenza naso-palato) in quanto sale dall’interno della bocca, per via nervosa ...

La fermentazione alcolica, cos’è?

In estrema sintesi, è il processo anaerobico tramite cui i lieviti – preferibilmente a certe temperature – per nutrirsi trasformano zuccheri in alcol etilico e alcune altre sostanze. Questo è uno degli argomenti, che puoi trovare ben approfondito nel corso completo sul vino che ho ...

Mi hanno regalato una demi di passito che reca sul tappo l’accisa rosea. Come mai?

Non si tratta in realtà di un passito, ma di un vino liquoroso (o fortificato), gradazione minima 12°, derivante da una vinificazione peculiare che implica l’aggiunta di alcol e che perciò rientra in quanto previsto fiscalmente dal legislatore. Il più celebre vino liquoroso italiano è ...