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Agnello, a Pasqua tradizione delle cucine italiane 2

Agnello, a Pasqua tradizione delle cucine italiane
Agnello, piatto peculiarmente “pasquale” per i cristiani poiché simboleggia Cristo, immolato per la salvezza del genere umano. L’agnello è un ovino (pecora) di età inferiore all’anno, e col noto termine abbacchio (Italia centrale e specialmente Roma!) oppure inforchiato (Italia meridionale) si indica specificamente l’agnello da latte, macellato a 25-30 giorni d’età (circa 6-11 kg di ...

Mai Natale senza pandolce! 6

Mai Natale senza pandolce!
Natale, si avvicina in Liguria il momento dei pandolci… Quello alto, il più antico, lievitato col crescente, e quello basso, ottocentesco, in pratica una pastafrolla coi baking “alla Liebig”, ormai il più venduto… Del pandolce, il genoa cake – con alcune differenze baciccia, pan del marinaio, focaccia sarzanese, pan dö bambin a Sanremo… – potrei ...

Cartolina da Varese Ligure

Cartolina da Varese Ligure
Una cartolina dal borgo di Varese Ligure, che si può visionare anche su Youtube. E’ lo slideshow coi momenti più significativi dei “Gustincontri”, svoltisi in Castello Fieschi durante il Festival del biologico sabato 13 e domenica 14 giugno. Questa cartolina è il mio personale ringraziamento ai relatori (in molti casi si tratta di amici) che ...

“Guida enogastronomica”. Una proposta dalla Liguria del bello e del buono

  In un Paese dotato come l’Italia quanto a biodiversità ed enogastronomie, sarebbe importante che una (nuova) figura professionale, “Guida Enogastronomica del Territorio”, venisse compiutamente e definitivamente inserita all’interno dei Repertori Formativi Regionali. Attraverso, beninteso, una codifica di set di competenze e conoscenze del settore food and wine positivamente spendibili sull’attuale mercato del lavoro. Il ...

6 videoricette con Umberto Curti presso la scuola ISCOT Liguria 2

6 videoricette con Umberto Curti presso la scuola ISCOT Liguria
Abbiamo realizzato per ISCOT Liguria (ente formativo di Ascom Confcommercio) 6 videofilmati relativi ad alcune importanti ricette della cucina ligure. Sono stati presentati in anteprima ad Expo Milano, e sono anche un doveroso omaggio ad alcune magnifiche tradizioni del nostro territorio regionale. La raccolta ha per titolo “Gusti in corso”, poiché nasce in un contesto ...

09 06, la focaccia genovese seduce Expo Milano 2015! 4

09 06, la focaccia genovese seduce Expo Milano 2015!
Martedì 9 giugno a partire dalle ore 14 la focaccia genovese sarà protagonista dello Spazio Liguria del Padiglione Italia di Expo Milano 2015. Confcommercio Liguria porta infatti ad Expo l’arte bianca e i più tipici street food liguri. Oltre a classiche degustazioni di focaccia genovese (buone farine, olio extravergine, attenta lievitazione), accompagnate da un’apposita “Scheda di ...