lievito madre

La torta Sacripantina e il futuro di Genova

La torta Sacripantina e il futuro di Genova
Nei giorni scorsi presso il Palazzo della Borsa (mentre fuori strepitava lungo via XX settembre l’ennesimo corteo, non so se no-vax, no-mask, no-greenpass o che altro…) ho visitato la piccola, seducente mostra sulla storia dell’azienda dolciaria “Preti”, nata a Genova a metà ‘800, dall’abnegazione e dalla creatività di un pasticcere che teneva bottega in via ...

I PANDOLCI GENOVESI ALTO E BASSO

I PANDOLCI GENOVESI ALTO E BASSO
Pandöçe zeneize, ma dovrei usare il plurale, la versione alta è più antica (dolcificata col miele, lievitava col crescente naturale…), quella bassa è ottocentesca e più veloce (pastafrolla e baking powder), oggi anche la più venduta. Di pandolce hanno scritto in tanti, poeti locali compresi, io da parte mia gli ho dedicato una ricostruzione storica ...

“Insegnare” online farine e lieviti

Da molti anni collaboro – come Luisa Puppo – con numerosi enti di formazione. La tragedia della pandemia e del distanziamento sociale, che ha gravemente impattato sul sistema scolastico, ha – come ovvio – imposto la “dad” anche al settore in cui opero (corsualità per occupati e per disoccupati). Attualmente, nel sistema cosiddetto a voucher ...

Genova: buona pizza e vero terroir al MOG

Genova: buona pizza e vero terroir al MOG
La nuova “food court” del MOG, vera e propria agorà del gusto inaugurata il 7 maggio al piano ammezzato del Mercato Orientale di Genova, è articolata in una serie di aree tematiche dedicate al “best of” della enogastronomomia ligure e italiana. Tra gli 11 corner figura la Pizzeria GourMog, luogo nel quale questo cibo iconico ...

Mariano, ovvero pasta madre e madre pasta 1

Mariano, ovvero pasta madre e madre pasta
Ho conosciuto Mariano Lai durante una riunione di ristoratori, è un uomo festoso e con una curiosità intellettuale sconfinata. Abbiamo parlato di farine e pre-fermenti, e mi è subito nata la voglia di visitare il suo locale e assaggiare le sue preparazioni. Non gli ho ancora svelato che sto progettando con un mio ex allievo ...