lasagne

Il pesto con Umberto Curti al Polo universitario d’Imperia

Il pesto con Umberto Curti al Polo universitario d'Imperia
Puntuale, con 15 presenti, si è svolta venerdì 29 marzo al Polo universitario di Imperia la seconda lezione del 3° Laboratorio di “Itinerari turistico-artigianali”, istituito tramite un protocollo cooperativo fra l’Università di Genova (Economia, scienze del turismo) e CNA Liguria. Come promesso agli allievi, il docente Umberto Curti ha proposto uno storytelling – con degustazione ...

Mandilli de saea

Fazzoletti di seta, detti anche “pasta fine all’uso di Genova”, sono sottilissime lasagne di circa 12-15 cm per lato, oggi motivo d’orgoglio delle massaie che ancora le impastino e degli chef che ancora le inseriscano a menu (le uova sono max 4 ogni chilo di ...

Pesto di basilico

di Umberto Curti  Pesto…, quanti (talvolta presunti) gastronomi ne parlano! “Savore d’aglio” (ovvero figlio della salsa aggiadda), esso in effetti è tuttora, forse, il più grande emblema della cucina ligure. E’ stato “formalizzato” come oggi più lo gradiamo intorno al 1830 (le prime cuciniere genovesi ...