frattaglie

Macellerie, salumerie, tripperie. Ottimi indirizzi in Liguria 6

Macellerie, salumerie, tripperie. Ottimi indirizzi in Liguria
Dedicato agli appassionati di carni, frattaglie, salumi crudi e cotti… Un indirizziario con cui questa settimana Ligucibario® costruisce un percorso da Levante a Ponente attraverso la Liguria dei norcini, degli scalchi e dei trincianti. Fateci conoscere la vostra opinione e inviateci ulteriori segnalazioni! La norcineria Armando, via P. Gori 38, Sarzana (SP) Salumificio Bordigoni, via ...

Anteprima nazionale de “Il quarto numero cinque” a Cibio 2

Anteprima nazionale de
Il nuovo volume di Umberto Curti – “Il quarto numero cinque. Trippe, busecca, lampredotto… storia e ricette“- verrà presentato a Genova sabato 12 aprile alle 17 nell’ambito di CIBIO, il Salone dell’Alimentazione di Qualità e Biologica (11-13 aprile, Magazzini del Cotone, Porto Antico). Il creatore di Ligucibario® ripercorre nel testo la peculiare storia e gli esiti culinari ...

Trippe accomodate

Piatto medievale (nella zona di Soziglia il primo macello risale al 1152), le trippe sono i prestomaci (rumine, reticolo, omaso) e talora lo stomaco (abomaso) dei ruminanti da macello. Lì, dopo la deglutizione lungo l’esofago, l’animale via via digerisce il cibo. Sono nutrienti ma alquanto ...