farina di ceci

Panissa

Cibo di Sottoripa (portici antistanti il porto di Genova), anticamente quaresimale, la panissa non vincola ad una ricetta unica. Un litro d’acqua e 3 etti di farina di ceci sono gli ingredienti (4 etti nel caso dei cuculli). L’impasto riposa varie ore, poi si cuoce ...

Cuculli (coccoli)

Piatto arabeggiante, forse il nome richiama i bozzoli del baco da seta, o meglio ancora un berretto a cappuccio…, sono quenelle fritte di farina di ceci (o, poi, di patate lesse e schiacchiate), aggiungendo lievito di birra. L’impasto si frigge immergendo ogni volta il cucchiaio ...