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Dove va l’olio?

Dove va l'olio?
Olio extravergine è ormai un’espressione che, al pari dell’alimento, viaggia di bocca in bocca, vuoi in quanto oggetto d’interesse gastronomico, vuoi per le benefiche virtù che all’olio vengono lato sensu riconosciute dalla dietologia, dalla cosmesi… Una riflessione sui trend riguardanti la produzione, il comparto e il mercato induce tuttavia una serie di conclusioni non più ...

Un ricordo di Luigi Veronelli

Un ricordo di Luigi Veronelli
Quando, nell’anno 2000, avviai con Luisa Puppo l’azienda con cui tuttora opero sul mercato, indirizzai un “mailing” (circa 330 lettere) a vari soggetti pubblici e privati per informarli circa l’inizio dell’attività e per raccogliere eventuali pareri ed input… Comunicare non è tuttavia una finalità sempre condivisa, e purtroppo ottenni solo qualche decina di risposte, la ...

Tesoro del Mediterraneo

Tesoro del Mediterraneo
“Guardate questa luce fra gli ulivi, brilla come un diamante!” A. Renoir …molti degli attuali volumi sull’olio extravergine lasciano perplessi: o sono testi tecnici privi di qualsivoglia appeal, o sono elencazioni di frantoi smaccatamente pubblicitarie, o sono “potpourri” di tutto e di niente, che mescolano i simbolismi legati all’olivo con le ricette della tapenade. Difficile ...

L’olio extravergine in Liguria e la villa del Varignano

L'olio extravergine in Liguria e la villa del Varignano
L’olio extravergine è in Liguria ben prima che vi s’importasse l’oliva taggiasca. Lo dimostrano vari ritrovamenti paleobotanici ed il frantoio di una villa romana del I secolo a.C. presso La Spezia. Al Varignano, frazioncina affacciata sul Golfo dei Poeti, un frantoio per olive (torcularium), antico di duemila anni, è stato rinvenuto presso la pars fructuaria ...

Come recuperare il disciplinare “DOP riviera ligure”

Come recuperare il disciplinare
…fra le varie possibilità, segnalo definitivamente la Gazzetta Ufficiale (serie generale) n. 195 del 23 agosto 2011, visionabile anche on line. Riferendosi al CE 123 del 23 gennaio 1997 e al CE 510 del 20 marzo 2006, si troverà il testo (in 9 articoli) che disciplina la produzione d’olio extravergine di oliva “DOP riviera ligure” ...

Le olive in salamoia secondo l’Artusi

Le olive in salamoia secondo l'Artusi
In “cose diverse”, una delle sezioni finali del suo best-seller, quella Scienza in cucina… che consultiamo conforme alla XIV edizione, ossia l’ultima curata dall’autore (pubblicata in Firenze nel 1910), ecco la ricetta delle olive in salamoia, nella versione tipica di Romagna: 1 kg di olive, 1 kg di cenere, 80 g di calce viva, 80 ...