castelnuovo magra

Tordei

lug

2023

I tordei sono pasta ripiena delle zone della Magra, mi riferisco anzitutto ad Arcola e Castelnuovo Magra (SP): erbe aromatiche, uova, verdure, carne di maiale e mortadella. Talora, addirittura, può mancare la sfoglia (classicamente farina, acqua e sale). Questa ghiotta ma fine e artusiana farcia – nelle case domina ancora la mezzaluna? – è in ...

Lunae a Montoggio

mar

2022

Si avvicina la cena di venerdì 25 marzo, che abbiamo intitolato “7 note di biodiversità”, presso il ristorante Roma a Montoggio (010 938925), in valle Scrivia, nota sosta gourmet. Le portate di pesce pensate dallo chef Stefano Torre saranno quella sera accompagnate dai vini di Cantine Lunae Bosoni, viticoltore dell’estremo levante ligure. Andranno via via ...

LiguriaFood in edicola

apr

2020

Malgrado l’emergenza sanitaria, è uscito – anche per una forma di rispetto verso lettori e abbonati – il nuovo numero del magazine bimestrale LiguriaFood (editore Sabatelli). In questo numero ho avuto il piacere di raccontare Rapallo, nei suoi valori paesaggistico-storico-culturali e nella sua gastronomia (pansotti, cubeletti…). In questi anni la rivista, cresciuta anche come foliazione, ...

In edicola “LiguriaFood” n.5

giu

2018

E’ fresco di stampa nelle edicole il numero 5 di “LiguriaFood”, magazine sull’eccellenza enogastronomica ligure dell’editore Sabatelli. Ogni numero è un numero da collezione. Fra i tanti articoli interessanti, itinerari, news, recensioni…vi segnaliamo anche i due approfondimenti a cura di Umberto Curti, uno sul fenomeno culturale prima ancora che ...

Stufato di Canepa

Canepa è una frazione rurale di Sori (GE). La ricetta prevede sole verdure, e trova una gemella a Monterosso (SP). Gli stufati di verdure, ratatuie imitando il lemma francese – ma in italiano derivano da stufa – , sono chiamati anche giromette a Castelnuovo Magra ...

Ravioli di riso dolci

Fritti, si preparano ad esempio a Castelnuovo Magra (SP). Il Vermentino che entra nell’impasto può poi accompagnare il piatto.

Ligucibario