borzonasca

Roette

Dolcetti di Varese Ligure (SP), paste frolle simili alle rotelle di Borzonasca (GE).

Pute

Crema di farina (di mais) in acqua bollente, con aggiunta di panna. Ne scaturisce una specie di zuppa-besciamella, ottima con le verdure, è vanto di Masone (GE) e di Borzonasca (GE). In Liguria infatti la besciamella non è tradizionale, è un’importazione recente. Umberto Curti