arcola

Tordei

I tordei sono pasta ripiena delle zone della Magra, mi riferisco anzitutto ad Arcola e Castelnuovo Magra (SP): erbe aromatiche, uova, verdure, carne di maiale e mortadella. Talora, addirittura, può mancare la sfoglia (classicamente farina, acqua e sale). Questa ghiotta ma fine e artusiana farcia – nelle case domina ancora la mezzaluna? – è in ...

Torta margherita

Ad Arcola (SP), torta dolce nel cui impasto entra fecola di patate.

Riso alla contadina

Ad Arcola (SP), prevede fagioli, patate, basilico, aglio, olio, formaggio stagionato, passata di pomodoro, sale q.b.