Pane, focaccia, pizza in teglia, a volte farinata e torte salate, grissini, gallette, pasticceria secca (canestrelli, cobeletti, pandolce…), ecco questa settimana una carrellata di ottimi “forni” in Liguria. I segreti delle migliori ricette? La qualità della materia prima e la pazienza delle lavorazioni. Chi pensa che nei forni si possano usare ingredienti mediocri (dalle farine all’olio extravergine) e accelerare brutalmente i processi produttivi in nome della quantità e del profitto è su una pessima strada.
Umberto Curti, Ligucibario®
Il fornaio di Monterosso, via Fegina 112, Monterosso (SP)
Chiesa, via al Castello 27, Santo Stefano d’Aveto (GE)
Canale, via Roma 30, Portofino (GE)
Maccarini, via San Rocco 46, Camogli (GE)
Moltedo, via Assereto 15, Recco (GE)
Focaccia e dintorni, via Canneto il curto 56r, Genova
Pan bon, piazza Savonarola 31r, Genova
Il focaccino, via Trebisonda 23r, Genova
Mario, via San Vincenzo 59, Genova
Claretta, via della Posta Vecchia 12r, Genova
Antico forno di Borgo Pila, Piazza Paolo da Novi 43, Genova
Manzella, piazza Colombo 22r, Genova
Parodi, Lungomare di Pegli 217, Genova Pegli
Marinetta, via Lemerle 13, Genova Voltri
Priano, via Camozzini 76r, Genova Voltri
U tappe, piazza Marconi 22, Campomorone (GE)
Leoncini, via Roma 147, Rossiglione (GE)
Gambino, via Ghiglini 102, Arenzano (GE)
Supato, piazza Italia 10, Millesimo (SV)
Cacciò, fraz. Gavenola Quartarole 1, Borghetto d’Arroscia (IM)
Asplanato, via Bonfanti 37, Triora (IM)
Citerei sicuramente anche CARLO IL FORNAIO D’ALBARO.
Sui prodotti affini al pane il GRISSINIFICIO VINELLI di Genova produce attimi grissini con un’interessante produzione BIO.
A Sarzana se vuoi riportare due eccellenze sulla Focaccia posso indicarti quella del “FORNO ANTICO” di Via Landinelli a Sarzana, che oltre alla focaccia normale, ne produce una serie infinita: con salsiccia, con olive, con patate, rosmarino, salvia, prosciutto e formaggio, gorgonzola, al formaggio, cipolla e altre, tutte ottime e cotte in forno a legna.. Il “FORNO DA MARIO” a Romito Magra, è il produttore di focaccia con lievitazione naturale e a lunga durata, cotte in forno a legna e con extravergine d’oliva. Buonissime la normale, la cipolla e la salsiccia. Una focaccia straordinaria, ma anche il pane è molto buono è al PANIFICIO PINAMONTI di SANTA MARGHERITA L.
A Taggia SANDRO produce il celebre “CANESTRELLO DI TAGGIA”, che, a differenza dei tanti canestrelli spersi per la Liguria, è salato.
Grazie, Nicola!