Agnello, a Pasqua tradizione delle cucine italiane 2

Agnello, a Pasqua tradizione delle cucine italiane
Agnello, piatto peculiarmente “pasquale” per i cristiani poiché simboleggia Cristo, immolato per la salvezza del genere umano. L’agnello è un ovino (pecora) di età inferiore all’anno, e col noto termine abbacchio (Italia centrale e specialmente Roma!) oppure inforchiato (Italia meridionale) si indica specificamente l’agnello da latte, macellato a 25-30 giorni d’età (circa 6-11 kg di ...

A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato, è in libreria

A scuola di cacao. Conosci e degusta il cioccolato, è in libreria
Per il mio nuovo lavoro, A scuola di cacao. conosci e degusta il cioccolato (ed. Erga), ho avuto il piacere di un’introduzione a firma Paola Freccero, imprenditrice savonese nel settore pasta, e Presidente degli alimentaristi CNA Liguria. Tenevo alle sue parole in modo particolare, intanto perché imprenditrice in un Paese che sovente sembra voler scoraggiare ...

Carni rosse, salumi, insaccati ed altri allarmi 2

Carni rosse, salumi, insaccati ed altri allarmi
Carni rosse senza mai eccedere e carne processata solo sporadicamente, le regole di buonsenso della frugalità antica e la scelta della qualità artigiana L’Italia è un Paese che gastronomicamente appartiene in gran parte all’area “mediterranea” (cereali, ulivi, vigne, pescato…) e – allo stesso tempo – è patria di carni, salumi e insaccati d’eccellenza. Ma che ...

Abbinamento cibo e vino, il test di Umberto Curti

Abbinamento cibo e vino, il test di Umberto Curti
Fettuccine al töccö (rosso) d’astice… Maltagliati allo scoglio (in rosso)… Sogliola alla mediterranea (con brunoise di pomodoro)… Risotto trevisana e bacon… Minestrone alla genovese… Salmone alla ligure… Medaglioni in crema di tartufo… Pescatrice con carciofi… Sono alcuni dei piatti che “Piedigrotta” (la miglior pizzeria di Genova, che ne dite?) proponeva come suggestioni martedì 1 marzo ...

Un corso sul vino a Genova con Umberto Curti e “Piedigrotta” 1

Un corso sul vino a Genova con Umberto Curti e
DALLA VITE AL VINO. Conoscere. Degustare. Abbinare.  Un nuovo modo di avvicinarsi al vino, pensato per te, con l’accoglienza di “Piedigrotta”. Inizio prossimo corso lunedì 4 aprile ore 15.30. Programma e docenze a cura di Umberto Curti, enogastronomo, docente e saggista (ad inizio corso viene fornito gratuitamente il suo manuale “La vigna e la vinificazione”). Si ...

Un matraccio di nocino modenese 1

Un matraccio di nocino modenese
Tutto quello che avreste voluto sapere sul nocino… e non avete mai osato chiedere “Unguento unguento, portami al noce di Benevento, sopra l’acqua e sopra il vento, e sopra ogni altro maltempo” (formula rituale che molte donne accusate d’esser streghe pronunciavano durante i processi). Luisa ed io ceniamo con Massimo Guidetti e la sua adorabile ...