Ligucibario - Pagina 131 di 131 - elogio dell'etnogastronomia

Tesoro del Mediterraneo

feb

2012

“Guardate questa luce fra gli ulivi, brilla come un diamante!” A. Renoir …molti degli attuali volumi sull’olio extravergine lasciano perplessi: o sono testi tecnici privi di qualsivoglia appeal, o sono elencazioni di frantoi smaccatamente pubblicitarie, o sono “potpourri” di tutto e di niente, che mescolano i simbolismi legati all’olivo con le ricette della tapenade. Difficile ...

Una storia delle olive

feb

2012

Tre anni fa, in occasione del salone agroalimentare di Finalborgo (SV), m’imbattei in un libro che oggi colloco fra i migliori della mia raccolta enogastronomica – quella che spero diverrà un giorno il cuore del Centro Studi Ligucibario… – . Storia delle olive è il capolavoro che nel 1996 (ma fu edito in Italia 11 ...

L’olio extravergine in Liguria e la villa del Varignano

feb

2012

L’olio extravergine è in Liguria ben prima che vi s’importasse l’oliva taggiasca. Lo dimostrano vari ritrovamenti paleobotanici ed il frantoio di una villa romana del I secolo a.C. presso La Spezia. Al Varignano, frazioncina affacciata sul Golfo dei Poeti, un frantoio per olive (torcularium), antico di duemila anni, è stato rinvenuto presso la pars fructuaria ...

Come recuperare il disciplinare “DOP riviera ligure”

feb

2012

…fra le varie possibilità, segnalo definitivamente la Gazzetta Ufficiale (serie generale) n. 195 del 23 agosto 2011, visionabile anche on line. Riferendosi al CE 123 del 23 gennaio 1997 e al CE 510 del 20 marzo 2006, si troverà il testo (in 9 articoli) che disciplina la produzione d’olio extravergine di oliva “DOP riviera ligure” ...

Le olive in salamoia secondo l’Artusi

feb

2012

In “cose diverse”, una delle sezioni finali del suo best-seller, quella Scienza in cucina… che consultiamo conforme alla XIV edizione, ossia l’ultima curata dall’autore (pubblicata in Firenze nel 1910), ecco la ricetta delle olive in salamoia, nella versione tipica di Romagna: 1 kg di olive, 1 kg di cenere, 80 g di calce viva, 80 ...